အထူအေးဂျင့်များ, gelling အစိတ်အပိုင်းများ

Thickeners များသည်ရေနှင့်မြင့်မားသော viscous solution များကိုဖွဲ့စည်းသည်။ gel သည် agent များနှင့် gel-agent များသည် gels ဖြစ်သည်။ ကိစ္စရပ်နှစ်ခုလုံးတွင် colloidal system တွင်၎င်းသည်ရွေ့လျားမှုကိုလျော့နည်းစေပြီးအစားအစာထုတ်ကုန်များ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုပြောင်းလဲစေသောကြောင့်ဖြစ်ရပ်နှစ်ခုလုံးတွင်ရေသည်ဆက်နွယ်နေသည်။ ဓာတုဗေဒအရ, နှစ် ဦး စလုံးအုပ်စုများအလွန်ဆင်တူသည်။ ဖြစ်ရပ်နှစ်ခုစလုံးတွင်၎င်းသည်မိုက်ခရိုမော်လီကျူးများဖြစ်ပြီး၊ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ရေသည်ဤအုပ်စုများနှင့်အတူအပြန်အလှန်။ Gelling agent များသည်အော်ဂဲနစ်အိုင်းယွန်း (ဟိုက်ဒရိုဂျင်၊ ကယ်လ်စီယမ်) နှင့်အပြန်အလှန်လဲလှယ်နိုင်သည်။ ဤအုပ်စုနှစ်ခုအကြားရှင်းလင်းသောခြားနားချက်မရှိပါ။

Thickeners နှင့် gelling agent များကိုသဘာဝ၊ semi-synthetic နှင့် synthetic သို့ခွဲခြားသည်။

သဘာဝအထူ gelatin မှအပကျန်အပင်များ၏အရာဝတ္ထုများဖြစ်သည်။ ယင်းတို့တွင် "အိုငျးရစျရေညှိ" (carrageenan)၊ orchis (Salep)၊ ပိုက်ဆန်နှင့် Quince မျိုးစေ့များ၊ carob, astragalus, အာရေဘီယံအကာရှသားများ၊ agar နှင့် pectin တို့မှအပင်သွားဖုံးများနှင့်ချွဲများပါဝင်သည်။

semi- ဒြပ် thicken ထို့အပြင် cellulose သို့မဟုတ်ဓာတ်နှင့်ဆင်တူစက်ရုံမူလအစတ္ထုများသက်ဆိုင်ပါသည်။ ဤရွေ့ကားအဘယ်သူ၏ရူပဓာတုဓာတုဂုဏ်သတ္တိများသူတို့ကိုသို့အချို့သောအလုပ်လုပ်တဲ့အုပ်စုများမိတ်ဆက်အားဖြင့်တပ်မက်လိုချင်သောအရာအတွက်ပြောင်းလဲသွားကြသည်သဘာဝထုတ်ကုန်များဆင်းသက်လာဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကား methyl cellulose, ethyl cellulose (ethoxose), carboxymethyl cellulose (ဥပမာ, အလွန်အမင်းရောင်ရမ်းခြင်း cellulose, fondin, cellin), amylopectin ပါဝင်သည်။

ဒြပ်ထူ - ၄ င်းသည်ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော polyvinyl alcohol သို့မဟုတ်အီများ၊ polyacrylates များဖြစ်သည်။

သဘာဝနှင့် Semi-synthetic thickeners အစားအစာထုတ်လုပ်မှုအတွက်ကန့်သတ်ပမာဏအတွက်ခွင့်ပြုခဲ့ရသည်။ ဒြပ်အထူသုံးအလှကုန်ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်သာအသုံးပြုကြသည်။

အဓိက thickeners နှင့် gelling agent များ (ရိုးရှင်းသော cellulose Ethers, ပြုပြင်ထားသောကစီဓာတ်၊ pectins, alginic acid, etc) ကိုစဉ်းစားပါ။

အသုံးပြုရလွယ်ကူသည်။ Methyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose ကိုအစားအစာများအဖြစ်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုကြသည်။ ၄ င်းတို့ကိုငံပြာရည်၊ ငါးပိ၊ ရေခဲမုန့်စသည်တို့ထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင်၎င်းတို့သည်သကြားလုံးထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်သကြားဓာတ်ပိုမိုပြင်းထန်လာခြင်းနှင့်တိမ်ထူသောဖြေရှင်းနည်းများနှင့်အချိုရည်များကိုပိုမိုသက်သာစေသည်။

ဆယ်လူလာ၏အနကျအဓိပ်ပါယျအားလုံး၏အစားအစာနှင့်အတူနေ့စဉ်စားသုံးမှုသည်ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်၏ကီလိုဂရမ်လျှင် 25 mg ထက်မပိုစေသင့်ပါ။ အဟာရသန့်ရှင်းမှုရှုထောင့်မှကြည့်ပါကဤအရာ ၀ တ္ထုများသည်အန္တရာယ်ကင်းသည်။ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် cellulose အီများသည်အစားအစာလမ်းကြောင်းမှ ဖြတ်၍ မပြောင်းလဲဘဲထုတ်လွှတ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

Microcrystalline cellulose (MCC) ကို cellulose ပေါ်တွင်အခြေခံသည်။ MCC သည်အက်ဆစ်ဖြင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrolyzed cellulose တစ်ခုဖြစ်ပြီးအစားအစာလုပ်ငန်း၌ဖြည့်သည်။ MCC သည်အစာကြေခြင်းမရှိပါ၊ အတော်အတန်ကြီးမားသောအမှုန်များသည်သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်တွင်ရှိနေပြီးသွေးကြောများ၏နံရံများ၊ ထို့ကြောင့် MCC သည်အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင်အကန့်အသတ်ဖြင့်သာအသုံးပြုသည်။

module တွေနှင့် frames များကို။ စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင်ဇာတိဓာတ်နှင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအစာကြေထားသောပြုပြင်ထားသောကစီဓါတ်များကိုအထူနှင့်အမဲဂျင်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ အက်ဆစ်၊ အယ်ကာလီသို့မဟုတ်အင်ဇိုင်းများဖြင့်ကုသသောဒက်စထရင်း၊ အလုပ်လုပ်သောအုပ်စုများ (အက်စီတလင်း)၊ ဖော့စဖောလစ်နှင့်ဓာတ်တိုးကစီဓါတ်များသုံးသောကစီဓါတ်များကိုသုံးသည်၊

အရည်အသွေးရှိအစားအစာများထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်နည်းပညာဆိုင်ရာထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းများအပေါ်တွင်သာကတ္တားအမျိုးအစားအားလုံးကိုအသုံးပြုရန်ကန့်သတ်ထားသည်။ မူလနှင့်ပြုပြင်ထားသောကစီဓါတ်များသည်သန့်ရှင်းမှုလိုအပ်ချက်အမျိုးမျိုးရှိသည်။ ဆာလ်ဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့်ပြာ (အားလုံးပြုပြင်ထားသောကစီအတွက်), အာဆင်းနစ်, မန်းဂနိစ် (အရောင်ချွတ်ပါကစီဓာတ်အတွက်), ဆိုဒီယမ်ကလိုရိုက်နှင့် carboxyl အုပ်စုများဓာတ်တိုးကစီဓာတ်အတွက်, acetylated ကစီဓာတ်အတွက် acetyl အုပ်စုများနှင့်ဖော့စဖောလစ်ကစီဓာတ်အတွက်ဖော့စဖိတ်အကြွင်းအကျန်များကန့်သတ်ထားသည်။

တစ် ဦး ကဌနှင့်ပတ်သက်။ ဌနှင့်အတူတစ် ဦး က y l ginov နှင့် slot က e နှင့်အတူ။ Alginic acid နှင့်၎င်းမှဆင်းသက်လာသောအရာများသည် glycosidic bonds များဖြင့်ချိတ်ဆက်ထားသည့် D-mannuric နှင့် L-glucuronic acids များမှ polysaccharides များဖြစ်သည်။ Alginic acid သည်ရေတွင်ပျော်ဝင်မှုမရှိပါ။ သို့သော်၎င်းကိုကောင်းမွန်စွာချည်နှောင်နိုင်သည်။ ၎င်းအက်ဆစ် (alginates) ဆားများသည်ရေတွင်ကောင်းစွာပျော်ဝင်နိုင်သည်။

Alginates များကို thickener များ၊ gelling agent များနှင့် emulsifiers အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ အစားအစာလုပ်ငန်း၌ဝိုင်နှင့်ဖျော်ရည်များရှင်းလင်းရန်အတွက်သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ မာမာလာဒါ၊ ထို့အပြင်အသားထုတ်ကုန်များ၊ ဒိန်ခဲများနှင့်သစ်သီးများအတွက်အကာအကွယ်အဖုံးများကို၎င်းတို့မှပြုလုပ်သည်။ စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များတွင် alginates များ၏အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတစ်ဂရမ်ကနေ 10 ဂရမ်အထိထိန်းညှိသည်။ FAO-WHO ၏အကြံပြုချက်များအရ alginic အက်ဆစ်နှင့်၎င်း၏ဆားများကိုလူ့ကျန်းမာရေးအတွက်အန္တရာယ်မရှိဘဲစားသုံးရန်ခွင့်ပြုထားသည်မှာတစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၂၅ မီလီဂရမ်အထိဖြစ်သည်။ အခမဲ့ alginic အက်ဆစ်) ။

ကျောက်တံတား။ Pectins သည်သဘာဝပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး D-galacturonic အက်ဆစ်အပိုင်းအစများအား glycosidic bonds များဖြင့်နန်းကြိုးအမျှင်လေးများမော်လီကျူးများနှင့်ချိတ်ဆက်ပေးသည်။ အမှုန့်များကိုအက်စစ်သို့မဟုတ်အယ်ကာလိုင်းထုတ်ယူမှုသို့မဟုတ်အင်ဇိုင်းဓာတ်အစာကြေခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ Carboxyl အုပ်စုများသည် methanol ဖြင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း esterified ဖြစ်သည်။ esterified ၏အဆင့်ပေါ်မူတည်။ မြင့်မားခြင်းနှင့်အနိမ့် esterified pectins ခွဲခြားထားပါသည်။

မြင့်မားစွာ esterified pectins marmalades, ဂျယ်လီ, သစ်သီးဖျော်ရည်, ရေခဲမုန့်, ​​စည်သွပ်ငါး, mayonnaise, ဝက်အူချောင်းများစသည်တို့နှင့်ပြင်ဆင်မှုအတွက်ထုတ်ကုန်တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် 1-5 ဂရမ်, 8 ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိအသုံးပြုကြသည်။ အနိမ့် esterified pectins အဓိကအားဖြင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဂျယ်လီနှင့်ငါးပိ, ဂျယ်လီ, နို့ pudd, စသည်တို့နိမ့်သကြားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်။

လူ့ခန္ဓာကိုယ်၌ pectins ၉၀ ရာခိုင်နှုန်းအထိသည်ပြိုကွဲပြီးအစာကြေသည်။ ပိုးသတ်ဆေး၏လူ့ကျန်းမာရေးအပေါ်ဆိုးကျိုးသက်ရောက်မှုကိုမတွေ့ရှိရသေးပါ။ အခမဲ့ကာဗွန်အက်စစ်အုပ်စုများကို amides အဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသော amidated pectins မှလွဲ၍ pectins ကိုအရေအတွက်ကန့်သတ်ချက်မရှိပဲအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဤအ pectins များအတွက် PSP သည်ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၂၅ ဂရမ်ထိရှိသည်။

နှင့် r ။ Agar သည် agarose နှင့် agaropectin တို့၏ polysaccharides အရောအနှောဖြစ်ပြီးရေညှိများတွင်များသောအားဖြင့်တွေ့ရှိရသည်။ Agar ကိုကယ်လစီယမ် (သို့) မဂ္ဂနီဆီယမ်ဆားပုံစံများကိုအနီရောင်ရေညှိများစွာတွင်တွေ့ရှိရပြီး၎င်းမှရေကိုထုတ်ယူခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ agar ၏ gel ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းသည် gelatin ထက် ၁၉ ဆပိုမိုမြင့်မားသည်။

Agar သည်အသားနှင့်ငါးများထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်း၊ marmalade ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အချိုမှုန့်၊ ရေခဲမုန့်နှင့်ချိုသောဟင်းလျာများထုတ်လုပ်ရာတွင် ၂၀ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိအသုံးပြုသည်။ ဒိန်ခဲအချို့ကိုထုတ်လုပ်ရာတွင် Agar ကိုသီးခြားရော၊ အခြားထူထဲသည့်အရာနှင့်ရော ၈ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိအသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင် agar ဖျော်ရည်ပိုမိုပေါ့ပါးစေရန်အသုံးပြုသည်။

Agar သည်လူ့ခန္ဓာကိုယ်ကိုအန္တရာယ်ကင်းသည်။ ၎င်းကိုအသုံးပြုရန်နိုင်ငံများစွာ၌ခွင့်ပြုထားသည်။

Karragen ("အိုငျးရစျမော့စ်") ။ Carrageenan သည် polysaccharides များပါဝင်ပြီးကယ်လ်ဆီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်သို့မဟုတ်ပိုတက်စီယမ်ဆားများဖြင့်၎င်းသည်ရေနှင့်အနီရောင်ရေညှိများ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။

Carrageen ကိုအစားအစာလုပ်ငန်း၌အသားနှင့်ငါးဂျယ်လီများ၊ ဂျယ်လီများ၊ puddings နှင့်သစ်သီးဝလံနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက် ၂ ဒသမ ၅ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်ပါဝင်သော gelling agent အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းကို 200-300 mg / l ပမာဏရှိသောနို့နှင့်ကိုကိုးအချိုရည်များထုတ်လုပ်ရာတွင်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် emulsifier အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။ ရေခဲမုန့်လုပ်သည့်အခါ carrageenan များထည့်သွင်းခြင်းကကြီးမားသောရေခဲတုံးများဖြစ်ပေါ်ခြင်းကိုကာကွယ်ပေးသည်။

Furcellaran သည်ပင်လယ်မြက်အချို့မှရရှိသော carrageenan နှင့်တူသည်။ ၄ င်းသည်ဂုဏ်သတ္တိရှိသောဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။ Carageenan နှင့် furcellaran တို့၏ PSP သည်ကီလိုဂရမ် ၇၅ မီလီဂရမ်အထိခြောက်သွေ့သောဒြပ်ထုများဖြစ်ပြီး ၂၀ မှ ၄၀ ရာခိုင်နှုန်းသည် sulfates များဖြစ်သည်။

Gum arabic သည် D-galactose, L-arabinose, L-ramnose နှင့် D-glucuronic acid ပါ ၀ င်သည့် polysaccharide ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်အာဖရိကနှင့်အာရှမျိုးစိတ်များမှအကာရှီးယားမှထုတ်ယူရရှိသောစားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းများတွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဝက်အူချောင်းများ၊ တစ်တည်ငြိမ်မှုနှင့်တစ် ဦး စာအုပ်ချုပ်သမားအဖြစ်။ ၎င်းကိုကန့်သတ်ချက်မရှိဘဲသုံးနိုင်သော်လည်းအချို့သောစည်သွတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အမျိုးအစားများအတွက်နည်းပညာဆိုင်ရာအချက်များကိုထည့်သွင်းစဉ်း စား၍ သွားဖုံးအာဗစ်ပါဝင်မှုမှာ ၁၀ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်ဖြစ်သည်။

Zelatin Gelatin သည်တိရိစ္ဆာန်အရိုးများနှင့်အရေပြားများမှအရသာနှင့်အနံ့မရှိသော linear polypeptide ဖြစ်သည်။ အသားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင် gelatin သည် brawn, canned ham စသည်တို့ကိုထုတ်လုပ်သည်။ ငါးပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းများတွင်၎င်းကိုအချဉ်အမျိုးမျိုးနှင့်ဖြည့်စွက်အမျိုးမျိုးအတွက်ပြင်ဆင်ခြင်း၊ အချိုထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းများတွင်သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ ရေကန်များ၊ ရေခဲမုန့်များ၊ ထို့အပြင်ဂျယ်လတ်ကိုစပျစ်ရည်ကိုရှင်းလင်းစေရန်အသုံးပြုသည်။ အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင် gelatin ပမာဏသည်ထုတ်လုပ်မှု၏အမျိုးအစားနှင့်နည်းပညာပေါ် မူတည်၍ ၈ မှ ၆၀ g / kg အထိရှိသည်။ FAO-WHO ၏အကြံပြုချက်များအရ gelatin ကိုကန့်သတ်ချက်မရှိပဲသုံးသော်လည်းဓာတုနှင့်ဇီဝဗေဒသန့်ရှင်းမှုအတွက်လိုအပ်သည်။ သာဓကအားဖြင့်ပြာပါဝင်မှုသည် ၃.၅% ထက်မကသောပမာဏ၊ ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ် ၁၀၀ မှ ၁၂၅ မီလီဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိရှိသင့်သည်။

အချို့နိုင်ငံများတွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သွားဖုံးကိုထူထဲသောအရာနှင့် emulsifiers များအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ polysaccharides guaran, tragantum, ka-raich သွားဖုံး၊ ငါတို့နိုင်ငံမှာလျှောက်လွှာကိုရှာမတွေ့ဘူး။

သွားဖုံးများတွင် D-galactose, D-glucuronic acid, arabinose နှင့် rhamnose တို့၏အကြွင်းအကျန်များပါဝင်သည်။ သူတို့ကဆဲလ်နံရံများ၏အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်ကြသည်။

Carob နှင့် guarana gum သည် carob ပင်၏ Ceratonia siliqua ၏အစေ့များ (ပဲများ) ၏ polysaccharides ဖြစ်ပြီး၎င်းသီးတောင့်များကို Tsaregradsky ဟုလူသိများသည်။ ဤရွေ့ကား polysaccharides thicken နှင့် emulsifiers အဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။ သူတို့ကအဓိကအားဖြင့် galactomannan (galactose နှင့် mannose) တို့ပါဝင်သည်။

ဂူအာရာသည် polysaccharide galactomannon ဖြစ်သော်လည်း၎င်းသည် galactose ကိုလွှမ်းမိုးသည်။ အိန္ဒိယစက်ရုံ Cyamopsis tetragonolobus ၏အစေ့မှရရှိသည်။ ၎င်းကိုအသုံးပြုရန်ကန့်သတ်ချက်များမရှိပါ။

Traganth (tragacanth) သည် L-arabinose, D-xylose, D-galactose နှင့် galacturic acid ပါဝင်သောကြားနေနှင့်အက်ဆစ် polysaccharides ပေါင်းစပ်သည်။ သူတို့ကိုအရှေ့အလယ်ပိုင်းမှာကြီးထွားလာနေတဲ့ astragalus မျိုးစိတ်အပင်များမှထုတ်ယူတယ်။ ၎င်းကိုရေခဲမုန့်အတွက် binder နှင့် ၂၀ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိအထူထူသည့်အထူအဖြစ်အသုံးပြုသည်။

သွားဖုံး karaich အိန္ဒိယဝမ်းနည်းဖွယ်ဖြစ်ပါတယ်။ အိန္ဒိယမှဇာတိ Sterculia သစ်ပင်မှရရှိသည်။

သင်ရှာနေတာကိုရှာမတွေ့ခဲ့ပါလား။ ရှာဖွေမှုကိုအသုံးပြုပါ။

Gelatin ကိုအသုံးပြုသည်။

အမျိုးမျိုးသောအစာအာဟာရများကိုကုသရန်ပရိုတိန်း၏အရင်းအမြစ်အဖြစ်ဆေးပညာတွင်,

ဆေးဝါးဗေဒတွင် - ဆေးတောင့်များနှင့်အဆိပ်များထုတ်လုပ်ရန်အတွက်၊

·စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းများတွင်ဂျယ်လီ၊ မာမာလာဒါစသည်တို့ကိုထုတ်လုပ်သည့်ပစ္စည်းများတွင်ထုတ်လုပ်သည်။

Gelatin သည်သကြားဓာတ်ပုံသွင်းခြင်းကိုကာကွယ်ရန်နှင့်ပရိုတင်းဓာတ်ကိုလျှော့ချရန်ရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်လည်းအသုံးပြုသည်။

ခြောက်သွေ့သောစားသုံးနိုင်သော gelatin သည်အရောင်မရှိ၊ အရောင်ဖျော့ဖျော့ဖြစ်ပြီးအရသာနှင့်အနံ့မရှိဘဲရှိသည်။ ရေအေးနှင့်အက်စစ်အက်တမ်များတွင်ပြင်းထန်စွာရောင်နေသော်လည်းမပျော်ပါ။ ရောင်ရမ်းသည့် gelatin သည်အပူပေးသောအခါပျော်ဝင်ကာဂျယ်လီတွင်အေးခဲစေသောအဖြေတစ်ခုဖြစ်ပေါ်သည်။

ကယ်လိုရီဂျယ်လီ

စားသုံးနိုင်သော gelatin သည်ပရိုတိန်းအမြောက်အများပါဝင်ပြီး၎င်းသည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၃၅၅ kcal ပါဝင်သည်။ ၎င်းထုတ်ကုန်ကိုများများအသုံးပြုခြင်းသည်အပိုပေါင်ပေါ်လာနိုင်သည်။

၎င်းသည်အလွန်ပြင်းထန်သော gelling ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ၄ င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများသည်၎င်းသည်သာမာန် gelatin ထက်အဆပေါင်းများစွာအဆများစွာရှိသည်။

၎င်းသည်အဝါရောင်ဖြူအမှုန့်သို့မဟုတ်ပန်းကန်ဖြစ်သည်။ Agar Agar သည်ရေအေးတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။ ၉၅ မှ ၁၀၀ ဒီဂရီအပူချိန်တွင်သာပျော်သည်။ အပူဖြေရှင်းချက်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းနှင့်ထဲမှာပါတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ၃၅-၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်သို့အအေးခံသောအခါ၎င်းသည်သန့်ရှင်းပြီးအားကောင်းသောဂျယ်လ်ဖြစ်လာသည်။ ၈၅-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအပူပေးသောအခါ၎င်းသည်အရည်ဖြေရှင်းချက်တစ်ခုဖြစ်လာပြီး ၃၅ မှ ၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိဂျယ်လ်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်။

"soft-binders" အထူ

၎င်းသည်သစ်သီးများ၊ သစ်သီးများ၊ သစ်သီးဖျော်ရည်များ၊ ၎င်းသည်အပူကုသမှုနှင့်အေးခဲစေခြင်းကိုခံနိုင်သည်။

ဖွဲ့စည်းမှု: ဟင်းသီးဟင်းရွက်မုန့်၊ သကြား၊ ဓာတ်၊ (အီး ၁၄၁၄)၊ ဂျယ်လင်စပ် (E 450, E 440)

အသုံးပြုမှုနည်းလမ်း: အထူဖြည့်စွက်၏စုစုပေါင်းအလေးချိန်မှ 25% ပမာဏကိုထည့်သွင်းထားသည်။

1st နည်းလမ်း။ 1000 ဂရမ်ဆေးကြောဆေး - 1000 g ။ လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်လတ်ဆတ်သောသစ်သီးများ - 1000 g ။ သကြား - အရာအားလုံးရောထွေး, 2000 ml ကိုထည့်ပါ။ ရေ။ ရောမ

2nd နည်းလမ်း။ ၃၀၀၀ ဂရမ်အလေးချိန်ရှိသည့်သံချေးကိုယူပါ။ အသီးမှအသီးမှအသီးကိုခွဲထုတ်ပါ။ အရောအနှော ၁၀၀၀ ဂရမ်ကိုဖျော်ရည်ထဲသို့ထည့်ပါ။ အရောအနှောထူဖို့စောင့်ပါ။ သစ်သီးများကိုအပြီးသတ်အရောအနှောထဲသို့လောင်းခြင်း၊

တတိယနည်းလမ်း။ အေးခဲနေသောအေးခဲသီးများကိုထုပ်ပိုးခြင်းမှထင်းခုတ်ခြင်းထဲသို့ထည့်သည်။ အသီးအက်ဆစ်ပြင်းလျှင်အမှုန့်ကိုသကြားနှင့်ရောနှောပါ (အမှုန့် ၁ း ၁ မှသကြားကိုယူပါ။ ) မွှေးလျှင် (၁ း ၀၅) ။

သံပုရာအဆာ: သံပုရာ 1000g ။ + သကြား 1000g ။ + zagustig ။ ရေ 1500 ml ။

လိမ္မော်ရောင်ဖြည့်: လိမ္မော်ရောင် 100g ။ + သကြား 1000 ဂရမ် + zagustig ။ ရေ 2000ml ။

ပန်းသီး 1200 ဂရမ် + သကြား 800g ။ + zagustig ။ ရေ 2000ml ။

ဂျယ်လီရှိအသီး: စည်သွတ်သစ်သီး (compote) ၂ ကီလိုဂရမ်။ + သစ်သီးရည် 1 ကီလိုဂရမ် + တည်ငြိမ် 1 ကီလိုဂရမ်။

·စပျစ်သီးပျဉ်၊ ဗာဒံသီးများမှတူးဖော်ခြင်း - minced စပျစ်သီးပျဉ်နှင့်ဗာဒံသီး ၁၁.၂ ကီလိုဂရမ်။ + ရေ 2l + thickener 1 ကီလိုဂရမ်။

·အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအဆာများ - အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ (မည်သည့်အဆီပါဝင်သည်) ၅၀၀ ဂ။ + ကြက်ဥ 50 ဂရမ် (1 pc ။ ) + သကြား 200 ဂရမ် + တည်ငြိမ် 100 - 150 ဂရမ်။

အသီးကိုဖြည့်ပြင်ဆင်ထားရန်, အသီးကိုသီး (Lemon, ပန်းသီး) ခုတ်။ ကြိုတင်ရောနှောသကြားနှင့်တည်ငြိမ်ထည့်ပါ။ ရလဒ်အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရောမွှေ, ပြီးတော့ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုပါ။ ဂျယ်လီတွင်အသီးများပြင်ဆင်ရန်သကြားဓာတ်နှင့်ရောစပ်ပြီးလျင်မြန်စွာရောစပ်။ ရေထဲသို့ဖြည်းဖြည်းထည့်ပါ။ ပန်းသီးချပ်များကိုတဖြည်းဖြည်းထူပြီးထူထဲလာသည်နှင့်တပြိုင်နက်မိတ်ဆက်ပေးပါ။ အသားဖြည့်တင်းရန်အတွက်တည်ငြိမ်မှုကိုမုန့်ပေါင်မုန့်များနှင့်ကြိုတင်ရောနှောပြီးချက်ပြုတ်သည့်နည်းအတိုင်းပြုလုပ်ရမည်။

သောက်သုံးသော: 100g ။ 300 ဂရမ်အဘို့အရောအနှော။ - 600g ။ သကြားနှင့် 1000g ။ သစ်သီး

·အအေးနည်းလမ်း, အမြန်ချက်ပြုတ်။

·အလွယ်တကူဖြည့်စွက်ခြင်းဖြင့်ဖြန့်ဝေသည်။

·အသီးများနှင့်သူတို့၏သဘာဝအရသာများအသွင်အပြင်ကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။

·အဆာသည်အေးခဲစေပြီးအပူကုသမှုကိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

ထုပ်ပိုး: ပလပ်စတစ်ကှနျ့နှင့်အတူကတ်ထူပြား။

သက်တမ်းနှင့်သိုလှောင်မှုအခြေအနေ - အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် ၁၂ လ။

မုန့်ချိုထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်ကုန်ကြမ်းများ

မုန့်ချိုထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသောကုန်ကြမ်းများကိုမူလတန်းနှင့်အလယ်တန်းသို့ခွဲခြားနိုင်သည်။ အဓိကကုန်ကြမ်းသည်လိုအပ်သောစက်မှုနှင့်သဘာ ၀ ပတ် ၀ န်းကျင်ဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများရှိသောချိုသောထုတ်ကုန်များဖွဲ့စည်းပုံကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဓိကကုန်ကြမ်းများမှာသကြား၊ သကာရည်၊ ကိုကိုးစေ့၊ အခွံမာသီး၊ သစ်သီးနှင့်သစ်သီးဝလံအချောထုတ်ကုန်များ၊ ဂျုံမှုန့်၊ ကစီဓါတ်၊ အဆီများဖြစ်သည်။

အပိုဆောင်းကုန်ကြမ်းများသည်သူတို့၏ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကိုပြောင်းလဲခြင်းမရှိဘဲ၊ အချိုမှုန့်ထုတ်ကုန်များ၏ထူးခြားချက်၊ အလှအပအသွင်အပြင်ကိုပေးစွမ်းသည်၊ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုတိုးတက်စေသည်၊ သက်တမ်းသက်တမ်းတိုးသည်။ အပိုဆောင်းကုန်ကြမ်းများတွင် gelatiners၊ အစားအစာအက်ဆစ်များနှင့်ဆိုးဆေးများ၊ အရသာများ၊ emulsifiers များ၊ ရေမြှုပ်များ၊ အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်းများစသည်တို့ပါဝင်သည်။

၁.၁ ။ Thickeners နှင့် gelling agent များ

Thickeners and gelling agent များသည်သေးငယ်သောပမာဏများ၌အသုံးပြုသောပစ္စည်းများသည်အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏ပိုမိုများပြားလာခြင်း၊ ဂျယ်လီကဲ့သို့သော marmalade ထုတ်ကုန်များနှင့်ဂျယ်လီအိတ်များနှင့်သကြားလုံးများကိုပြုလုပ်သည်။ ထို့အပြင်ငါးပိထုတ်ကုန်များ၏အမြှုပ်များဖွဲ့စည်းပုံ၊thickeners နှင့် gellant များအကြားရှင်းရှင်းလင်းလင်းခွဲထွက်ခြင်းသည်အမြဲတမ်းမဖြစ်နိုင်ပါ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် thicken များ၏ဂုဏ်သတ္တိနှင့် gellants များ၏ဂုဏ်သတ္တိနှစ်ခုလုံးကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီများရှိသည်။ အချို့သောအထူများသည်အချို့သောအခြေအနေများတွင်ခိုင်ခံ့သောဂျယ်လ်များကိုထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

အမဲလိုက်သောသူများတွင်ပြုပြင်ထားသောဓာတ်၊ carboxymethyl cellulose E466၊ ကျိုင်းရိုင်း E410, guar gum E412, xanthan gum E415, Arabian gum E414 တို့ပါဝင်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များသည်အလွန်မြင့်မားသောရေနှင့်ပေါင်းစပ်။ ပျော်ဝင်နိုင်သည့်ထိရောက်မှုရှိသော hydrocolloids နှင့်တည်ငြိမ်သောလုပ်ဆောင်မှုအဆင့်အမျိုးမျိုးရှိသောပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ Gelling agent: agar-agar E406၊ တိရိစ္ဆာန် gelatin၊ carrageenan E407, pectin E440, sodium alginate E401 ။ ဤရွေ့ကားတ္ထုများသည်လည်းပိုလီမာ၏ရှည်လျားသောကွင်းဆက် hydrocolloids များဖြစ်ကြသည်, မြင့်မားသော gelling လှုပ်ရှားမှုရှိသည်, သူတို့ရဲ့ထူလှုပ်ရှားမှုထက်ကျော်လွန်နှင့်လည်းတည်ငြိမ်လှုပ်ရှားမှုအဆင့်ဆင့်။

thicken နှင့် gelling agent အများစုသည် polysaccharides များဖြစ်သည်။ ခြွင်းချက်တစ်ခုမှာ gelatin gelatin သည်ပရိုတိန်းဓာတ်သဘာဝရှိသည်။

မိုးရွာသွန်းမှု၏အရင်းအမြစ်ပေါ်မူတည်။ thicken နှင့် gelling အေးဂျင့်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အတူ polysaccharides ၏ခွဲခြားပုံမှာပြထားပါသည်။ ၁ ။

ပိုးသတ်ဆေး E 440 သည်မြင့်မားသောမော်လီကျူးအလေးချိန်ရှိ polysaccharides အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်ပြီး cellulose, hemicellulose and lignin တို့နှင့်အတူဆဲလ်နံရံများနှင့် intercellular ဖွဲ့စည်းမှုများပါ ၀ င်သည်။ ပိုးသတ်ဆေးများသည်ခန္ဓာကိုယ်မှအဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသောဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များ၊ ရေဒီယိုနူကလိုက်များ၊ မိုးသည်းထန်စွာသတ္တုများ၊ အဆိပ်အတောက်များကိုစုပ်ယူပြီးဖယ်ရှားပေးသောအပင်အမျှင်များ၊ အူလမ်းကြောင်းအူလမ်းကြောင်း၊ နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်၊

အများဆုံး pectin ကိုအသီးများနှင့်အမြစ်သီးနှံများတွင်တွေ့ရှိရသည်။ စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်းတွင် pectin ကိုပန်းသီးပင်၊ beet pulp နှင့် sunflower bask များမှရရှိသည်။ လိမ္မော်သီး၊ လီမွန်စသည်ဖြင့်ညှစ်ထားသော citrus အသီးများမှထုတ်လုပ်သည်။

Pectic တ္ထုများတွင် pectic acids များပါ ၀ င်သည်။ pactic acids - ရှည်လျားသောချည်နှောင်ရာတွင် a-1,4-glycosidic bonds များနှင့်ဆက်နွယ်နေသော galacturonic အက်ဆစ်အကြွင်းအကျန်များ၊ ၎င်းတို့သည်ရေတွင်အနည်းငယ်ပျော်ဝင်နိုင်ခြင်း၊ gel ကိုဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းမရှိခြင်း၊ pectates များသည် pectic acid ၏ဆားများ၊ pectic acids များမှာ pectic acids ဖြစ်သည်။ carboxyl အုပ်စုများ၏သေးငယ်သောအစိတ်အပိုင်းသည် methyl alcohol ဖြင့် peterinates၊ pectinates များသည် pectic acids ဆားများဖြစ်ပြီး protopectin သည် pectic acids ဖြစ်သည်။ carboxyl အုပ်စုများ၏သိသာထင်ရှားသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် methyl alcohol နှင့် esterified ဖြစ်သည်။ protopectin သည် gelling စွမ်းရည်ရှိသည်။

pectin ၏ဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းသည်မော်လီကျူးအလေးချိန် (၂၀,၀၀၀ မှ ၅၀,၀၀၀) အပေါ်တွင်မူတည်သည်။ မော်လီကျူးကိုဖွဲ့စည်းထားသော methyl အုပ်စုများနှင့်လွတ်လပ်သော carboxyl အုပ်စုများနှင့်၎င်းတို့ကိုသတ္တုများဖြင့်အစားထိုးခြင်းပေါ်တွင်မူတည်သည်။ carboxyl အုပ်စုများ၏ esterification ၏အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်။ အနိမ့် esterified နှင့်မြင့်မားစွာ esterified pectins အက်ဆစ်သို့မဟုတ် alkaline များထုတ်ယူခြင်းအားဖြင့်, ဒါမှမဟုတ်အင်ဇိုင်းတွေခွဲထွက်ခြင်းဖြင့်ဖြစ်စေ, feedstock ကနေရရှိနိုင်ပါသည်။ အကောင်းဆုံး pectins များကို citrus အသီးများနှင့်ပန်းသီးများ၏အခွံမှရရှိပြီး beet pulpin မှ pectins များသည်အရည်အသွေးနိမ့်သည်။

မြင့်မားစွာ esterified (အလွန်မြင့်မားသော methoxylated) pectin ကိုအသီးထုတ်ကုန် (marmalade, marshmallows, ဂျယ်လီ, ကြောပိတ်ဆို့မှု) ၏ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အဓိကအားဖြင့်သကြားလုံးစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်သဘာဝအသီးအစိတ်အပိုင်းများသို့မဟုတ်ဒြပ်အရသာနှင့်အတူအရသာ။ methoxy အုပ်စုများပါ ၀ င်သည့် pectin သည်အမြှုပ်များမှထုတ်လုပ်သောအချိုဓာတ်များအတွက်တည်ငြိမ်စေသည့်အရာဖြစ်သည့် pastilles, marshmallows, whipped သကြားလုံးထုဖြစ်သည်။

မြင့်မားစွာ esterified pectins သစ်သီးဖျော်ရည်, ရေခဲမုန့်, ​​စည်သွပ်ဗူးနှင့် mayonnaise ထုတ်လုပ်မှုအတွက်ဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းပစ္စည်းဥစ္စာအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။

အနိမ့် esterified pectins ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သစ်သီးဂျယ်လီ, ငါးပိနှင့်ဂျယ်လီများထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်။ gelation အတွက်အက်စစ်ဓာတ်ထပ်ထည့်ရန်မလိုအပ်သည့်ဤ pectin အမျိုးအစားသည်ဂျယ်လီထုတ်ကုန်များနှင့်ဖြည့်စွက်ရန် (ဥပမာ၊ ပူစီနံသို့မဟုတ်သစ်ကြံပိုးအရသာနှင့်အတူပူစီနံထုတ်ကုန်များ) ကိုအသုံးပြုသည်၊ ၎င်းသည်မြင့်မားသော methoxylated pectin ၏ gelation အတွက်လိုအပ်သော pH နိမ့်သောပမာဏကိုလက်မခံနိုင်ပါ။ အနိမ့်ပါဝင်မှု (နိမ့် methoxylated) pectin အနည်းငယ်သောပြင်းအားမှာ pectin မုန့်ဖြည့်ရန် thixotropic texture ဖြစ်စေနိုင်သည်။ calcium အိုင်းယွန်းများဖြည့်စွက်ခြင်းသို့ရောက်ရှိလျှင်မြင့်မားသောပြင်းအားများတွင်အေးခဲခြင်း gelation ကိုရရှိနိုင်သည်။

အမျိုးမျိုးသောအမျိုးမျိုးသောဂျယ်လီသကြားလုံးထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်မှုအတွက်တစ်နှစ်လျှင်ကုန်ကြမ်းတစ်တန်လျှင်ပိုးသတ်ဆေးအတွက် ၈၂ ကီလိုဂရမ်မှနိုက်ထရိတ်အတွက် ၈ ကီလိုဂရမ်မှ ၂၆ ကီလိုဂရမ်အထိရှိသည်။

pectin မှထုတ်လုပ်သောအချိုမှုန့်များထုတ်လုပ်သောအခြား gelling agent များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက pectin သည်ဖော်မြူလာနှင့်ထုတ်လုပ်မှုကိုတိကျစွာလိုက်နာရန်လိုအပ်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, pectin ပါးစပ်၌အလွန်ကောင်းသော texture နှင့်အရသာကဲ့သို့သောအားသာချက်များကိုပေးသည်, ထို့အပြင် pectin, အတော်လေးအစာရှောင်ခြင်းနှင့်စည်းမျဉ်းသတ်မှတ် gelation ကြောင့်ခေတ်သစ်စဉ်ဆက်မပြတ်နည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အသုံးပြုရန်အကျိုးရှိသည်။

စားသောက်ကုန်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းအတွက်ကုန်ကြမ်းများစျေးကွက်တွင်နိုင်ငံခြားကုန်ထုတ်လုပ်မှုကုမ္ပဏီများမှအချိုဓာတ်အမျိုးမျိုးကိုကိုယ်စားပြုသည်။ ၈၀% သောနိုင်ငံခြား pectin သည် citrus အသီးများသော pectin ဖြစ်သည်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့် Citrus pectin သည်အမေရိကန်ကုမ္ပဏီ Gercules Inc ဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့နိုင်ငံအသီးသီးမှလုပ်ငန်းခွဲ ၁၅၀ ခန့်ရှိသည်။ အကြီးဆုံးစီးပွားရေးလုပ်ငန်းဖြစ်သော Kopenhagen pectin ထည် (ဒိန်းမတ်) သည် GENU အမှတ်တံဆိပ်နှင့်အတူအစားအစာလုပ်ငန်းနယ်ပယ်အမျိုးမျိုးအတွက် pectins အမျိုးအစား ၂၀ ခန့်ထုတ်လုပ်သည်။ အက်ပဲ pectin ကိုအင်္ဂလန်၊ ပြင်သစ်၊ သြစတြီးယား၊ ဆွစ်ဇာလန်၊ ဂျာမနီ၊ ခြောက်သွေ့သော pectin ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အကြီးမားဆုံးကုမ္ပဏီများမှာ Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina ။

ဂျယ်လတ် (lat ။ gelatus - အေးခဲ၊ အေးခဲ) - ပရိုတင်းထုတ်ကုန်၊ တိကျသောမော်လီကျူးအလေးများနှင့်တိကျသော polypeptides သတ္တဝါများဖြစ်သည်။ ဂျယ်တယ်ကိုအရိုးများ၊ ရွတ်များ၊ အရိုးနုများနှင့်အခြားအရာများမှရေဖြင့်ကြာရှည်စွာဆူပွက်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဤကိစ္စတွင်ကော်လ်ဂျင်သည်ဆက်နေသောတစ်သျှူး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ရရှိသောအဖြေသည်အငွေ့ပြန်ခြင်း၊ စာရွက် gelatin ဖြန့်ချိခြင်းနှင့်ကြေမွ။

အဆင်သင့်ခြောက်သွေ့သော gelatin - အရသာမရှိ၊ အနံ့မရှိသော၊ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုမရှိ၊ ရေအေးနှင့်အက်စစ်အက်တမ်များတွင်ပြင်းထန်စွာရောင်နေသော်လည်းမပျော်ပါ။ အပူပေးသောအခါရောင်ရမ်းသည့် gelatin သည်ပျော်ဝင်ပြီးဂျယ်လီတွင်ခိုင်မာစေသည့်ကော်ဖြေရှင်းချက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ဂျယ်တယ်ကိုဂျယ်လီ၊ ဘရွန်၊ ရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ဂျယ်လီ၊ မာမာလာနှင့်အခြားအချိုဓာတ်များထုတ်လုပ်ရာတွင်သာမကချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင်၎င်းကိုဘီယာနှင့်ဝိုင်များကိုပိုမိုရှင်းလင်းစေရန်အတွက်အသုံးပြုသည်။ gelatin ၏ပုံမှန်သောက်သုံးသောထုတ်ကုန်၏အလေးချိန်အားဖြင့် 0.5-8% ဖြစ်ပါတယ်။ အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် gelatins အမျိုးမျိုးကိုအသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားနှင့်၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှု၏နည်းပညာဆိုင်ရာလက္ခဏာများကြောင့်ဖြစ်သည်။

ပြုပြင်ထားသောဓာတ်။ ကတ္တီပါနီယမ်ကိုကြာရှည်စွာပြုလုပ်ပြီးဂျယ်လီသကြားလုံးများပြုလုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ပြုပြင်ထားသောကတ္တရာကိုသေးငယ်သောစီးပွားရေးလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။ ဂျယ်လီ၏ဖွဲ့စည်းမှုအတွက်ရေပမာဏ ၁၀ ဆမှ ၁၂ ဆအထိလိုအပ်သောကြောင့်ဖယ်ရှားပစ်ရမည်။ သိပ္ပံသုတေသနသိပ္ပံဌာနမှပြုပြင်ထားသောပဲစီဓာတ်ထုတ်လုပ်မှုကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ ပဲမျိုးစုံကုန်ကြမ်းများဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောသကြားလုံးများသည်ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများ (agar ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်) အရသာ၊ အရောင်၊ အနံ့နှင့်မတူပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, ရုရှားပစ္စည်းများ၏စျေးနှုန်းနိုင်ငံခြားထက်အဆ 20 အဆဖြစ်ပါတယ်။

Carboxymethyl cellulose (CMC) သို့မဟုတ် CMC ဆိုဒီယမ်ဆားကိုကိုက်ညီမှုရှိစေရန်တည်ငြိမ်စေရန်အသုံးပြုသည်။ သန့်စင်သောထုတ်ကုန်သည်အဖြူသို့မဟုတ်အညိုရောင် fibrous granules သို့မဟုတ်အမှုန့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် hygroscopic၊ အနံ့မရှိ၊ တည်ငြိမ်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီးအက်ဆစ်၊ မီသိုင်းအရက်၊ အီသနော၊ အီသနော၊ CMC သည်တိရိစ္ဆာန်သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများတောက်ပသောအလင်းရောင်နှင့်မထိတွေ့ပါ။

Carboxymethyl cellulose ကိုအနည်းငယ်သောစားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်ရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အချိုဓာတ် (ဂျယ်လီ၊ mussse၊ marmalade၊ ကြောပိတ်ဆို့မှု၊ သစ်သီးနှင့် berry သီးဖြည့်စွက်ခြင်း၊ မုန့်၊ ခေါက်ဆွဲ၊ pastries၊ ခေါက်ဆွဲ)၊ ဝက်အူချောင်းနှင့်အသားထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုသည်။

အခြားတည်ငြိမ်မှုများထက် CMC ၏အားသာချက်များမှာ၎င်း၏ထိရောက်မှုနည်းခြင်း၊ ကိုက်ညီမှုကိုသိသိသာသာတိုးတက်စေခြင်း၊ အပူကွဲပြားမှုများ၏သြဇာကိုသိသိသာသာလျှော့ချခြင်း၊ အခြား hydrocolloids အပါအဝင်ထုတ်ကုန်များအားလုံးနှင့်အပြည့်အဝလိုက်ဖက်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

CMC တွင်အောက်ပါလက္ခဏာများရှိသည် -

• ရေတွင်အလွယ်တကူပျော်ဝင်နိုင်သည်၊ အားလုံးသောရေပျော်ရည်များပိုမိုထူထပ်စေသည်။
• ထဲမှာပါတဲ့အချိန်ကြာမြင့်စွာမပြောင်းပါဘူး,
• ရေကိုထိန်းထားသည်
• တည်ငြိမ်သောတည်ငြိမ်မှုနှင့် binding ဂုဏ်သတ္တိများပိုင်ဆိုင်သည်,
• ပရိုတိန်း biopolymers (casein, soy protein) နှင့် Synergism ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြသသည်။
• ဖောက်ထွင်းမြင်နိုင်ပြီးကြာရှည်ခံသောအရာဖြစ်သည်။
• အော်ဂဲနစ်ပျော်ရည်များ၊ အဆီများနှင့်အဆီများတွင်မပျော်မွေ့နိုင်သော၊ အရသာမရှိ၊

ပြည်တွင်းကုမ္ပဏီ“ Giord” သည် CMC ကို သုံး၍ အစားအစာများကိုထုတ်လုပ်သည် -“ Blanose”၊ “ Aquabisorb A-500”,“ Stabilan SM” - carboxymethyl cellulose ၏ဆိုဒီယမ်ဆား (E 466) ။

“ Aquaborz” သည်ရေသိုလှောင်နိုင်စွမ်းတိုးလာသည်။ ၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည်ရေ ၁၀၀ ကိုချည်နှောင်နိုင်သည်။ ဤပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းမှုများသည်မုန့်စိမ်းအပိုင်းအစများ၏ဖွဲ့စည်းမှုတွင်သာမကအသုံးဝင်သောအသီးများဖြည့်တင်းခြင်းနှင့်အပူခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း၊ ချောကလက်ဖန်၏သကြားဓာတ်ကိုကာကွယ်ရန်၊ meringues နှင့် marshmallows များကိုတည်ငြိမ်စေရန်အသုံးချနိုင်သည်။

"Stabilan" ကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့် -

• သကြားပါသောသို့မဟုတ်သကြားဓာတ်နည်းသောသကြားပါ ၀ င်သည့်ထုတ်ကုန်တစ်ခုရရှိပါ။
• သိုလှောင်နေစဉ်ကာလအတွင်းအချောထုတ်ကုန်၏တည်ဆောက်ပုံနှင့်အသွင်အပြင်ကိုထိန်းသိမ်းထားပါ။
• အစိုဓာတ်ခွဲခြင်းကိုရှောင်ကြဉ်ပါ။

ရေညှိ extracts ။ အနီရောင်ရေညှိများတွင်အဓိကဘိုဟိုက်ဒရိတ်များသည် polylaccharides ဖြစ်ပြီး amylopectin နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဆင်တူသည်။ နော်ဝေး၊ ယူအက်စ်နှင့်ရုရှားမှသိပ္ပံပညာရှင်များသည်အနီရောင်ရေညှိအမျိုးမျိုး၏ပိုလီဆာахаридများအတွက် nomenclature အသစ်ကိုအဆိုပြုခဲ့ကြသည်။ D-galactose အကြွင်းအကျန်များပါ ၀ င်သည့် Polysaccharides များကို carrageenans, L-galactose နှင့်အတူ agaranes ဟုခေါ်သည်။ အကယ်၍ galactose အကြွင်းအကျန်တစ်ခုကို polysaccharides တွင် ၃,6-anhydrogalactose ၏ကျန်မှုအတွက်အစားထိုးပါကအမည်များကို“ carraginose” နှင့်“ agarose” ဖြင့်အသီးသီးအစားထိုးသည်။ agaroses agar agar နှင့် agaroid ပါဝင်သည်။

Agar-agar ကိုဈေးအကြီးဆုံးပင်လယ်ရေမှော်များ (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum) မှရရှိသည်။ နောက်ကျော 1990 ရဲ့။ ရုရှားနိုင်ငံတွင် agar-agar ကြီးထွားမှု၏ထုတ်လုပ်မှုကိုကန့်သတ်ထားသည်။

Agar-agar ၏အဓိကထုတ်လုပ်သူများမှာအောက်ပါကုမ္ပဏီများဖြစ်သည်။ Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex consfit import & export company ။ agar-agar ၏အဓိကကုန်ပစ္စည်းများမှာဂျာမနီ၊ ချီလီ၊ စပိန်၊ အီတလီစသည့်နိုင်ငံများမှဖြစ်သည်။ , မော်ရိုကို, တရုတ်, etc

Agar သည် gelling အေးဂျင့်ဖြစ်သည်။ Agar ၏ဂျယ်လီသည်စွမ်းရည်ကိုအက်ဆစ်များရှေ့မှောက်တွင်လျော့နည်းစေသည်။ ၄၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံသည့်အခါရေအေး agar ဖြေရှင်းချက်ကဂျယ်လီများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ရေဂျယ်လီ၏အရည်ပျော်မှတ်သည် ၈၀-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ Agar သည်မုန့်ချိုထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်း၌ marmalade, jelly, အသားနှင့်ငါးဂျယ်လီများထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ရေခဲသတ္တုများပေါ်ပေါက်လာခြင်းကိုတားဆီးသည့်နေရာများတွင်အသုံးပြုသည်။ agar-agar ပေါ် မူတည်၍ ပြုလုပ်သောဂျယ်လီများသည်အခြားသောဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းသည့်အေးဂျင့်များနှင့်မတူဘဲဖန်ပြိုကွဲခြင်းဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။

agar ကိုအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အသုံးပြုခြင်းသည်အကန့်အသတ်မရှိဘဲ၊ ၄ င်း၏ပမာဏကိုအစားအစာထုတ်ကုန်များနှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းအားဖြင့်၎င်းထုတ်ကုန်များ၏ဖော်မြူလာနှင့်စံနှုန်းများအရဖြစ်သည်။

စားသောက်ကုန်များအတွက်ခန့်မှန်းထားသောသောက်သုံးသောပမာဏသည်ကုန်ချော၏အလေးချိန်အားဖြင့် ၁-၁.၂% ဖြစ်သည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပါဝင်မှု၊ agar ၏ gelling စွမ်းရည်သို့မဟုတ်ဂျယ်လ်၏အစွမ်းသတ္တိ (၁.၅% ပါဝင်မှု) အပေါ်မူတည်ပြီး ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၅၀၀ မှ ၉၃၀ ဂရမ် / စင်တီမီတာအထိကွဲပြားနိုင်သည်။ Gelling စွမ်းရည်သည် agar အမျိုးအစားကိုဆုံးဖြတ်သည်။ ၆၀၀၊ ၇၀၀၊ ၈၀၀၊ ၉၀၀ ။

Agaroid (Black Sea agar) ကိုပင်လယ်နက်တွင်ကြီးထွားလာသော phylloflora algae မှရရှိသည်။ Agar ကဲ့သို့ပင် agaroid သည်ရေအေးတွင်ပျော်ဝင်မှုနည်းပါးပြီးရေအေးထဲတွင် colloidal solution ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အအေးခံပြီးနောက်တွင်ရေရှည်တည်တံ့သောဂျယ်လီတစ်ခုဖြစ်ပေါ်သည်။ agaroid ၏ဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းသည် agar ၏စွမ်းဆောင်ရည်ထက် ၂ ဆ ၃ ဆပိုမိုနိမ့်သည်။

agaroid ကို သုံး၍ ရရှိသောဂျယ်လီများသည်ရှည်လျားသောကိုက်ညီမှုရှိပြီး agar ၏ပြင်းထန်သောအရိုးကျိုးသည့်လက္ခဏာမရှိပါ။ agaroid ပေါ်တွင်ဂျယ်လီ၏ gelation အပူချိန်သည် agar သုံး၍ ပြုလုပ်သောဂျယ်လီအပူထက်သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားသည်။ agaroid သည်ရေသိုလှောင်နိုင်စွမ်းအားနည်းသောဂျယ်လီများကိုလည်းဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့်ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်သကြားဓာတ်များကိုခံနိုင်ရည်လျော့နည်းစေသည်။ အစားအစာလုပ်ငန်း၌ agaroid သည် agar နှင့်ဆင်တူသည်။

Carrageenans များကိုအနီရောင်ရေညှိမျိုးစိတ်များမှ aqueous ထုတ်ယူခြင်းဖြင့်ရရှိသည်။ အစားအစာလုပ်ငန်း၌ carrageenans ကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုခြင်းသည် ၄ ​​င်းတို့၏ထူးခြားသောတည်ငြိမ်မှုနှင့်တံဆိပ်ခတ်ခြင်းဂုဏ်သတ္တိများကြောင့်ဖြစ်သည်။ သူတို့သည်ကုန်ပစ္စည်း၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုတိုးတက်စေရန်၊ အချောထုတ်ကုန်၏အထွက်နှုန်းကိုတိုးမြှင့်ရန်၊ Carageenans ၏ဤဂုဏ်သတ္တိများသည်၎င်းတို့ကိုချက်ပြုတ်ထားသောဝက်အူချောင်းများ၊ ဝက်အူချောင်းများနှင့်ဝက်အူချောင်းများ၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်ဝက်သားနှင့်အမဲသားမှကြွက်သားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုရန်ခွင့်ပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ထုတ်လုပ်သည့်ထုတ်ကုန်၏ထုတ်လုပ်မှု၊ ကြွက်သား၊ အဆီနှင့်ချိတ်ဆက်ထားသောတစ်သျှူးအချိုး၊ အသားမဟုတ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများအသုံးပြုမှု၊ အသားထုတ်ကုန်များမှ carrageenans ပမာဏကိုမူ ၁၀၀ ကီလိုဂရမ်လျှင် ၀.၂ မှ ၂၂ ကီလိုဂရမ်ရှိနိုင်သည်။

Carrageenans ကို Puddings နှင့်သစ်သီးဒိန်ချဉ်များ၊ အစားအစာမာဂျရီးများနှင့်ရေခဲမုန့်များအတွက်ပြင်ဆင်မှုတစ်ခုအဖြစ်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုကြသည်။ Carrageenans သည်ဘီယာကိုပိုမိုလွယ်ကူစေပြီးတစ်ရှူးများကိုစုပ်ယူသည်။ ၎င်းကိုကြောင်နှင့်ခွေးအစားအစာ၊ ဆေးတောင့်တောင့်များ၊ အိမ်သာဆပ်ပြာနှင့်ခေါင်းလျှော်ရည်များတွင်ထည့်သွင်းသည်။ Carrageenans များသည်အရည်များကိုလိမ်းဆေး (သို့) ကြည်လင်သောဂျယ်လီများအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲပေးပြီးချောကလက်အချိုရည်ကိုအရသာရှိစေနိုင်သည်။ ထို့အပြင် carrageenans ၏ကျေးဇူးကြောင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်အေးခဲနေသောထုတ်ကုန်များပေါ်တွင်ရေခဲပုံဆောင်ခဲများကိုမတွေ့ရပါ။ ယူနိုက်တက်စတိတ်နှင့်အရှေ့တောင်အာရှတို့တွင်ဤအရာ ၀ တ္ထုသည်စိမ်းလန်းစိုပြေသော၊ ထုပ်ပိုးမှုတွင်တွေ့ရသည့်“ E407” အမှတ်အသားဖြင့်အစားအစာတွင် carrageenans ရှိနေခြင်းကိုညွှန်ပြသည်။

ရေညှိအမျိုးအစားသည် polysaccharides ပါဝင်မှုအပေါ် မူတည်၍ ရရှိသော carrageenan အမျိုးအစားနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

အနီရောင် alga Eucheuma cottonii မှဆင်းသက်လာ Carrageenan သည်ဂျယ်လီအချိုပွဲများတွင် gelling agent အဖြစ်အသုံးပြုရန်ရည်ရွယ်သည်။ ဒီအမျိုးအစား Carrageenan သည်ရှင်းလင်းသော colloidal solution ကိုပြုလုပ်ပေးပြီးပွင့်လင်းမြင်သာသောဂျယ်လ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၎င်းကိုအသားပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်း၌လည်းအသုံးပြုသည်၊ အသားထုတ်ကုန်များအထွက်နှုန်းတိုးသည်။

Carrageenan သည်အိုင်ယာလန်ရေညှိ (chondrus) - Chundrus crispus (L. ) မှလည်းရရှိသည်၊ အိုင်ယာလန်၏အနောက်မြောက်ဘက်ကမ်းရိုးတန်းနှင့်အမေရိကန်မက်ဆာချူးဆက်ပြည်နယ်။ အိုင်ယာလန်တွင်ရေညှိများကိုဆောင်း ဦး ရာသီ၌လည်းကောင်း၊ နွေရာသီတွင်အမေရိက၌လည်းကောင်းရိတ်သိမ်းသည်။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအရ Chondrus သည် Agar နှင့်နီးကပ်စွာရှိပြီး carrageenan polysaccharides ၏ 55-80% ပါရှိသည်။အဓိကများမှာ a-, b- နှင့် g-carrageenans များဖြစ်ပြီး 3,6-anhydro-D-galactose ပမာဏနှင့်မတူပါ။ ထို့အပြင်အိုင်းရစ်ရေညှိတွင် chondrus တွင် ၁၀% ခန့်ပရိုတင်းပါဝင်ပြီး halogen salts (iodine, bromine, chlorine) နှင့် calcium carbonate များစွာပါဝင်သည်။ အိုင်ယာလန်ရေညှိ၏ထူးခြားချက်မှာ agar နှင့်မတူဘဲ၎င်း၏မြင့်မားသောဆာလ်ဖာပါဝင်မှုဖြစ်သည်။

ဘောလ်တစ်ပင်လယ်ရေမှ furcellaria မှ furcellaran ဟုခေါ်သည့် carrageenan တစ်ခုကိုရရှိသည်။ furcellaran ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံပုံသေနည်းသည် carrageenans ပုံသေနည်းနှင့်ဆင်တူသည်။ furcellaran တွင်ဆာလ်ဖာပါဝင်မှုနည်းသော်လည်း၎င်းကို carrageenan ၏ဂုဏ်သတ္တိများအားဖြင့်ဖော်ပြသည်။ ဂျယ်လီ furcellaran ၏ခွန်အားသည် agar ၏အင်အားထက်နည်းသော်လည်း agaroid ၏ထက်သာသည်။

Carageenans ထုတ်လုပ်မှုကိုဆေးဝါး၊ အစားအစာနှင့်အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက်အရေးပါသောကုန်ကြမ်းအဖြစ်အဓိကအားဖြင့်ယူအက်စ်၊ ပြင်သစ်၊ ကနေဒါ၊ အင်္ဂလန်၊ ဆွီဒင်၊ နော်ဝေး၊ အိုင်ယာလန်၊ ပေါ်တူဂီ၊ တစ်ကမ္ဘာလုံးတွင် Carageenans သုံးစွဲမှုသည်တစ်နှစ်လျှင်တန်ချိန် ၁၄၀၀၀ ကျော်ရှိပြီးနှစ်စဉ် ၁ မှ ၃ ရာခိုင်နှုန်းတိုးနေသည်။

ယခင်ဆိုဗီယက်ပြည်ထောင်စု၌ Agaroid ထုတ်လုပ်မှုကိုဘောလ်တစ်တိုင်းပြည်များနှင့်ယူကရိန်းနိုင်ငံများတွင်တည်ထောင်ခဲ့သည်။ Furcellaria နှင့် phyllophores ကအနီရောင်ရေညှိမှထုတ်ယူခဲ့သည်။ ဘောလ်တစ်နှင့်ပင်လယ်နက်မြစ်များကိုရုရှားနိုင်ငံနှင့်လုံးဝဝေးကွာသွားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်၍ တိုင်းပြည်သည်ကုန်ကြမ်းများဆုံးရှုံးခဲ့သည်။ ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းသို့ furcellaran အဓိကပေးသွင်းသူမှာအက်စ်တိုးနီးယားကုမ္ပဏီ Est-Agar ဖြစ်သည်။ Far East နှင့် White ပင်လယ်တို့တွင် anfelia ပြုပြင်ခြင်းနှင့်၎င်းမှ agar-agar ထုတ်လုပ်မှုကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။ အလားတူရည်ရွယ်ချက်များအတွက်တောင်ပိုင်း Primorye တွင် mariculture သို့မိတ်ဆက်ထားသော gracillaria ကိုအသုံးပြုသည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာကြာအောင် chondrus မှ Carrageenans များထုတ်လွှတ်မှုကိုတည်ဆောက်ရန်ကြိုးပမ်းခဲ့သော်လည်းထုတ်လုပ်မှုမှာမရှိသလောက်ဖြစ်သည်။

Agar-agar, carrageenans နှင့် pectins တို့သည်တူညီသောအာဟာရဖြည့်စွက်ဆေးများဖြစ်သော်လည်းအပြန်အလှန်အားဖြင့်ကန့်သတ်ချက်ရှိသည်။ carrageenans နှင့် pectins တို့၏ gelling စွမ်းရည်နိမ့်ကျခြင်းကြောင့် agar agar ထက်ကြိုတင်သတ်မှတ်ထားသောဂုဏ်သတ္တိများရှိသည့် confectionery product များအတွက်အကြိမ်များစွာလိုအပ်သည်။

Alginates ။ ရေညှိမှရရှိသော polysaccharides အားလုံးတွင်အမြင့်ဆုံးအချိုးအစားမှာ alginates - ဆိုဒီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ algicic acid ၏ကယ်လစီယမ်ဆားများ၊ အညိုရောင်ရေညှိမှထုတ်ယူသုံးစွဲခြင်းဖြစ်သည်။ အယ်လ်ဂျင်နီယမ် ၀ ယ်လိုအားမြင့်မားခြင်းသည် ၄ ​​င်းတို့ကိုစက်မှုလုပ်ငန်းများနှင့်စက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အများဆုံးအသုံးပြုကြောင်းဖော်ပြခြင်းဖြစ်သည်။ Alginates များသည် D-mannuronic နှင့် L-guluronic acids များမှကျန်ရှိသောပါဝင်သော polysaccharide ဖြစ်သည်။ Alginates ကိုလူသားများတွင်လေ့လာခဲ့သည်။ လေ့လာမှုရလဒ်အနေဖြင့်အစားအစာမှကယ်လ်ဆီယမ်ကိုစုပ်ယူမှုအပေါ် alginates ၏ဆိုးကျိုးသက်ရောက်မှုကိုမတွေ့ရှိခဲ့ပါ။ FAO / WHO မှကျွမ်းကျင်သူများအဆိုအရ alginates ကိုနေ့စဉ်စားသုံးမှုသည်လူ၏ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်၏ ၁ ကီလိုဂရမ်လျှင် ၅၀ မီလီဂရမ်အထိရှိသည်ဟုဆိုကာအစားအစာနှင့်အတူစားသုံးနိုင်သောပမာဏထက်သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားသည်။

Alginates ၏အဓိကဂုဏ်သတ္တိများသည်အထူးသဖြင့်အက်ဆစ်ခံနိုင်ရည်ရှိသော colloidal solution များကိုဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းဖြစ်သည်။ Alginate ၏ဖြေရှင်းချက်များသည်အရသာမရှိ၊ အေးခဲသောအခါအေးခဲပြီးနောက်ရေခဲသောအခါသူတို့သည်သူတို့၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုအပူ ပေး၍ ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထို့ကြောင့် alginates များကိုအစားအစာလုပ်ငန်းများတွင် gel-forming, gelling, emulsifying, stabilization and အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်းအစိတ်အပိုင်းများအဖြစ်အများဆုံးအသုံးပြုကြသည်။

၀.၁ မှ ၀.၂.၂% ဆိုဒီယမ်အယ်ဂျင်နိတ်ကိုဝိုင်များ၊ ယမ်းမှုန့်များနှင့်ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့်သူတို့၏ကြာပွတ်များ၊ တစ်သားတည်းဖြစ်မှု၊ သိုလှောင်မှုတည်ငြိမ်မှုနှင့်ဤထုတ်ကုန်များကိုရေမွှေးများမှကာကွယ်ပေးသည်။ ယိုနှင့်ကြောပိတ်ဆို့မှုများတွင် ၀.၁-၁၀.၁၅% ဆိုဒီယမ်အယ်ဂျင်နိတ်ကိုမိတ်ဆက်ပေးခြင်းအားဖြင့်၎င်းသည်သကြားဓာတ်မှကာကွယ်ပေးသည်။ Alginates များကို marmalades, Jellies နှင့်အမျိုးမျိုးသော jellied ဟင်းလျာများထဲသို့မိတ်ဆက်ပေးသည်။ အမျိုးမျိုးသောအချိုရည်များ၏ဖွဲ့စည်းမှုမှသူတို့ထို့အပြင်မိုးရွာသွန်းမှုကာကွယ်ပေးသည်။ ဆိုဒီယမ်အယ်ဂျင်နိတ်ကိုအချိုရည်များထုတ်လုပ်ရာတွင်တိမ်တိုက်အေးဂျင့်အဖြစ်လည်းအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ခြောက်သွေ့သောအမှုန့်ဆိုဒီယမ်အယ်ဂျင်နိတ်ခြောက်သွေ့သောအမှုန့်များနှင့်ပေါင်းစပ်ထုပ်ထားသောအစားအစာများ (ကော်ဖီနှင့်လက်ဖက်ရည်၊ နို့မှုန့်၊ ဂျယ်လီစသည်တို့) လျင်မြန်စွာပျော် ၀ င်စေရန်အသုံးပြုသည်။ Alginates များကိုပုံသွင်းထားသောထုတ်ကုန်များကိုပြင်ဆင်သည် - ငါးအသားလွှာ၊ အသီးများစသည်တို့ကိုအလားတူစွာ၊ အရည်အစားအစာထုတ်ကုန်များပါဝင်သော granular ဆေးတောင့်များပြင်ဆင်ရာတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုကြသည်။ အသား၊ ငါးနှင့်အဏ္ဏဝါကျောရိုးမဲ့သတ္တဝါများ၏အသားလွှာကိုအေးခဲစေရန် alginic acid ၏ဆားအရည်ပျော်ရည်ကိုအသုံးပြုသည်။ လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်အတွင်းရေခဲမုန့်ကိုပြင်ဆင်ရန် alginate သုံးစွဲမှုအထူးသဖြင့်လျင်မြန်စွာကြီးထွားလာသည်။ ၎င်းသည်နူးညံ့သောအရောင်ကို ပေး၍ သိုလှောင်မှုတည်ငြိမ်မှုကိုသိသိသာသာတိုးစေသည်။

အစားအစာလုပ်ငန်းအပြင် alginates များကိုဆေးဝါး၊ အထည်အလိပ်၊ ပျော့ဖတ်နှင့်စက္ကူ၊ သတ္တုတူးဖော်ရေးနှင့်အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။ ဆေးဝါးလုပ်ငန်းတွင် alginic acid နှင့်၎င်း၏ဆားများကိုတက်ဘလက်များ၊ dragees၊ ဆေးပြားများထုတ်လုပ်ရာတွင်တုပ်ကွေးဖြစ်စေကာပြိုကွဲစေသောပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ အရသာနှင့်အနံ့ကင်းသော viscous တည်ငြိမ်သောဂျယ်လ်များဖြစ်ပေါ်လာခြင်းနှင့်အတူ alginates သည်ရေပမာဏ၏အဆ ၂၀၀ ဆမှ ၃၀၀ ဆအထိစုပ်ယူနိုင်စွမ်းရှိခြင်းကြောင့်၎င်းတို့ကိုအမျိုးမျိုးသောဆီမွှေးများနှင့်ငါးပိများအတွက်အစိတ်အပိုင်းများအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ Alginic gels များကိုပantibိဇီဝဆေးနှင့်အခြားဆေးဝါးများသယ်ဆောင်ရန်လည်းအသုံးပြုသည်။

ပျော်ဝင်နေသောအယ်လ်ဂျင်နိတ်များ၏တန်ဖိုးအရှိဆုံးနှင့်အလားအလာရှိသောဂုဏ်သတ္တိများတစ်ခုမှာသူတို့၏အူအတွင်းရှိရေဒီယိုသတ္တိကြွစထရွန်တီယမ်များစုပ်ယူမှုကိုနှောင့်နှေးစေနိုင်ခြင်း၊ ၎င်းတို့သည်လေးလံသောသတ္တုဆားများစုဆောင်းခြင်းကိုလည်းတားဆီးသည်။ alginate ကို အခြေခံ၍ ဆေးထည့်သည့်ပစ္စည်း - algipore ကိုထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည်အစိုဓာတ်နှင့်စုပ်ယူနိုင်စွမ်းနှင့်အနာရောဂါကိုငြိမ်းစေသောဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အတူရှင်းလင်းစွာသိသိသာသာ antiseptic အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဤကိစ္စနှင့်စပ်လျဉ်း။ algipor ကိုလောင်ကျွမ်းခြင်းနှင့်ဓါတ်ရောင်ခြည်ဒဏ်သင့်ခြင်းများဖြစ်ပွားသောကျယ်ပြန့်သောအနာမျက်နှာပြင်များကိုကုသရာတွင်အသုံးပြုနိုင်သည်။

လောလောဆယ်ရေညှိများမှနိုင်ငံခြားနှင့်ပြည်တွင်းပြင်ဆင်မှုများကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းတို့သည် immunostimulating and hepatoprotective property များ၊ သွေးတွင်းကိုလက်စထရောနှင့် lipids များ၊ hematopoiesis ကိုလှုံ့ဆော်နိုင်ခြင်း၊ enterosorbing နှင့်ကင်ဆာရောဂါဆိုင်ရာကင်ဆာဆိုင်ရာ prophylactic သက်ရောက်မှုများရှိသည်။ အကျော်ကြားဆုံးမှာ laminaria ရေညှိများ၏ lipid အစိတ်အပိုင်းမှထုတ်လုပ်သောပြည်တွင်းဆေး Klamin ဖြစ်သည်။

Alginates ကိုအထည်အလိပ်လုပ်ငန်းနှင့်စက္ကူလုပ်ငန်းများတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုကြသည်။ အထည်အလိပ်လုပ်ငန်းများတွင် ၄ င်းကိုဆိုးဆေးဆိုးဆေးများတွင်အသုံးပြုသည်။ အထူးသဖြင့်ခိုင်ခံ့။ ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်အတုအမျှင်များနှင့်ရေစိုခံအထည်များထုတ်လုပ်ရာတွင်၎င်းကိုအသုံးပြုသည်။

ပျော့ဖတ်နှင့်စက္ကူလုပ်ငန်းများတွင်အယ်လ်ဂျင်နိတ်များကိုကတ်ထူပြားများနှင့်ထိုးနှက်ထားသည့်တိပ်ခွေများအတွက်အထူးအဆင့်မြင့်စက္ကူအဆင့်များအပြင်ရုပ်ရှင်မျက်နှာပြင်ပါသည့်စက္ကူကိုအသုံးပြုသည်။ အယ်လ်ဂျင်နိတ်များကိုချစ်ပ်ပြားပြားများဖုံးအုပ်ရန်အတွက်အလွှာလိုက်အလှတန်ဆာများပြုလုပ်ရာတွင်လည်းအသုံးပြုသည်။

ရုရှားတွင်အယ်ဂျင်နီယမ်ထုတ်လုပ်မှုကို Arkhangelsk စမ်းသပ်ရေညှိစက်ရုံတွင်တည်ထောင်သည်။ မကြာသေးမီအချိန်အထိ၊ စားနပ်ရိက္ခာ alginate ထုတ်လုပ်မှုသည်တစ်နှစ်လျှင် ၃၅ တန်ခန့် (လက်ရှိ ၀ ယ်လိုအား၏ ၀.၆%) နှင့်နည်းပညာ - တစ်နှစ်လျှင်တန်ချိန် ၁၅၀ (၀ ယ်လိုအား၏ ၃% ခန့်) ရှိသည်။ ဤထုတ်လုပ်မှုသည် White နှင့် Barents ပင်လယ်များမှကုန်ကြမ်းများပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအပေါ်အခြေခံသည်။ လက်ရှိသိုလှောင်ထားသည့်လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်မလိုအပ်တော့သည့်အပြင်ဒေသခံ mariculture နှင့်သွင်းကုန်များမှတဆင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြန်လည်ဖြည့်တင်းထားသည်။

အရှေ့ဖျားဒေသတွင်အယ်လ်ဂျင်နီယမ်ထုတ်လုပ်မှုကိုစက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာထုတ်လုပ်မှုမရှိသေးပါ၊ Primorsky နယ်မြေ၊ Partizansk တွင် alginate စက်ရုံတည်ဆောက်ခြင်းစတင်ခဲ့ပါသည်။ တိုင်းပြည်၏စီးပွားရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအထွေထွေကျဆင်းမှုသည်ဤစီမံကိန်းအားအပြည့်အ ၀ အကောင်အထည်ဖော်ရန်ခွင့်မပြုပါ။ လက်ရှိအချိန်တွင်သိပ္ပံအကယ်ဒမီသုတေသနဌာနများမှအယ်ဂျင်နီဂျင်ဓာတ်ခွဲခန်းဓာတ်ခွဲခန်းထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ထုတ်ကုန်ငယ်များထုတ်ခြင်းတို့ကိုပြုလုပ်သည်။ alginates များရရှိရန်အတွက်ဂျပန် kelp ကိုအသုံးပြုသည်။ ၎င်းအတွက်လက်ရှိတည်ဆဲစည်းမျဉ်းနှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာစာရွက်စာတမ်းများနှင့်အချို့သောအညိုရောင်ရေညှိအမျိုးအစားများကိုတီထွင်ထားသည်။

သွားဖုံး။ သွားဖုံး (သို့) သွားဖုံး (ဂရိမှ Kommidion, kommi) သည်ရေထဲတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောသို့မဟုတ်ပျော်ဝင်နိုင်သည့် monosaccharides ပိုလီမာများဖြစ်သောဂလူးကို့စ်၊

သွားဖုံးများကိုမူရင်းပေါ် မူတည်၍ အမျိုးအစားသုံးမျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။ exudates (အပင်များမှထုတ်လွှတ်သောဗဓေလသစ်များ)၊ အမျိုးမျိုးသောမျိုးစေ့များ၏ hydrocolloids, biosynthetic colloids - microorganisms များရှိ polysaccharides, အထူးသဖြင့်, ယဉ်ကျေးမှုအရည်အတွက်စုဆောင်း, သဘာဝဇာစ်မြစ်၏ polysaccharides ပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းဖြင့်ရရှိသောအနကျအဓိပ်ပါယျ (ဥပမာ, ဖိုင်ဘာ, ကစီဓါတ်။ )

Exudates များသည်နွေ ဦး ရာသီတွင်အချို့သောသစ်ပင်မျိုးစိတ်မှစီးကျသောဖျော်ရည်များဖြစ်သည်။ ဤဖျော်ရည်သည်ထူထပ်။ ပွင့်လင်းမြင်သာ။ အရသာမရှိသောကြောင့်လေထဲတွင်တဖြည်းဖြည်းခိုင်မာလာသည်။ သွားဖုံးသည်အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသည့်အဖြူဖုန်မှုန့်အမှုန့်သို့အလွယ်တကူနှိပ်စက်နိုင်သည်။ ချယ်ရီကော်သည်သစ်သီးအချို့မှထွက်ပေါ်လာသည့်သွားဖုံးဟုခေါ်သည်။ သွားဖုံးများသည် polyuronic အက်ဆစ်တို့၏ဆားများဖြစ်သည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်သည်။ viscous နှင့် sticky solution များကိုဖွဲ့စည်းသည်။ အချို့သော gums သည်ရေတွင်လုံးဝပျော်ဝင်ခြင်းမရှိပဲရောင်ရမ်းသည်။ Exudates တွင်သွားဖုံးအာရပ်၊ ကာရာယာ၊

Seid hydrocolloids များကို galactomaniae ဟုလည်းခေါ်သည်။ ၄ င်းတို့၏ polysaccharide ဖွဲ့စည်းပုံတွင် b-1,4 bonds များဖြင့်ချိတ်ဆက်ထားသော mannose အကြွင်းအကျန်များဖြစ်သောကြောင့် Galactose အကြွင်းအကျန်များကို a-1,6 bonds များဖြင့်တွဲထားသည်။ galactomannans အများစုသည်အစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းမှာမပျက်ပြားသောကြောင့်၎င်းတို့သည်အန္တရာယ်ကင်းသောအာဟာရဖြည့်စွက်ဆေးများဖြစ်သည်။ အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်၎င်းတို့ပါဝင်မှုပမာဏကိုနည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းတာဝန်များကဆုံးဖြတ်ပြီးနည်းပညာညွှန်ကြားချက်များဖြင့်စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်သည်။ တစ်ခုတည်းသောခြွင်းချက်မှာ karaya သွားဖုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းအတွက်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ၄ င်း၏မိတ်ဆက်ခြင်းစံနှုန်းများကိုသတ်မှတ်ထားသည် (ဝါး၊ သွားဖုံး၊ ဖြည့်စွက်၊ glazes နှင့် ၁၀.၀ ဂရမ် / ကီလိုဂရမ်အထိ emulsified sauce များမှ) ။

Gum အာရဗစ်သို့မဟုတ်အာရေဗျသွားဖုံး (Gummi arabicum) ကိုသဘာဝအက်ကြောင်းများမှသို့မဟုတ်ဆီနီဂေါအကာရှသား (acacia senegal L. ) သို့မဟုတ်အကာရှပင် seyal အပြင်အခြားဆက်နွယ်သောအပင်များမှအပင်များကို ဖြတ်၍ ခြောက်နှစ်စိုက်ပျိုးထားသောအပင်များခွဲစိတ်ခြင်းဖြင့်ရရှိသည်။ Gum arabic သည်လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၅၀၀၀ ကျော်ကရှေးခေတ်အီဂျစ်လူမျိုးများရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော hydrocolloids များအနက်ရှေးအကျဆုံးနှင့်အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်သည်။ "Gummy" ("gummy") ဟူသောစကားလုံးသည်ရှေးဟောင်းအီဂျစ်နာမည်မှဆင်းသက်လာပြီး "Kami" ဖြစ်သည်။ ဒီနေ့ "gummy" ဆိုတဲ့စကားလုံးကသွားဖုံးတွေအားလုံးကိုရည်ညွှန်းတယ်။

Gum အာရဗစ်သည်အာရပ်တွင်ပါဝင်သည်။ Arabin သည်ရေအေးနှစ်ဆတွင်ဖြည်းဖြည်းချင်းသော်လည်းလုံးဝပျော်ဝင်ကာစိုကပ်သောအရည်ထူပြီးအလွန်ကောင်းမွန်သောပတ် ၀ န်းကျင်အေးဂျင့်ဖြစ်သည်။ အက်ဆစ် hydrolysis မှာအာရေဗင် (ကယ်လစီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်အက်စစ်ဒြပ်ပေါင်းများ) ကိုအာရပ်နို့စ်၊ ဂယ်လာကို့စ်၊

အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုရန်အတွက်ကြိတ်ခွဲပြီးနောက် Exudate သည်ရေတွင်ပျော်ဝင်ခြင်း၊ ultrafiltration နှင့် pasteurization တို့မှထပ်မံသန့်စင်မှုပြုလုပ်ပြီးနောက်မှုတ်ဆေးခြောက်ခြင်းဖြင့်ခြောက်သွေ့သည်။ ရရှိလာသောထုတ်ကုန်သည်အဆိပ်မရှိသော၊ ရေတွင်အလွယ်တကူပျော်ဝင်နိုင်သော၊ အရောင်မဲ့သော၊ အရသာနှင့်အနံ့မရှိသော၊ အရေးကြီးသည်မှာအစားအစာစနစ်၏အရသာနှင့်အနံ့ကိုမဖျက်နိုင်ပါ။

သွားဖုံးအာရဗ်ကိုအသုံးပြုခြင်း၏အရေးကြီးဆုံး ဦး တည်ချက်မှာအချိုရည်များနှင့်အချိုရည်များအတွက်ခြောက်သွေ့သောအရောအနှောများ၌ clouding agent များရရှိရန်ဖြစ်သည်။ အရောအနှောများကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများနှင့်သွားဖုံးအာရေဗျများမှုတ်ဆေးခြောက်ခြင်းဖြင့်ပေါင်းစပ်သည်။ Gum arabic ကိုတုပထားသောသစ်သီးဖျော်ရည်များထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်းကောင်း၊ ဘီယာထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်းကောင်းအသီးပျော့ဖတ်ကိုတည်ငြိမ်စေရန်အသုံးပြုသည်။ ဘီယာအမြှုပ် (သို့)“ ဦး ထုပ်” သည်ဤထုတ်ကုန်၏အဓိကဂုဏ်သတ္တိများအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၎င်း၏စားသုံးသူလိုအပ်ချက်အပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဖွဲ့စည်းထားသည့်အမြှုပ်ပမာဏနှင့်သိုလှောင်ထားသည့်အချိန်သည်ဘီယာယိုဖိတ်စဉ်နှင့်ပြီးနောက်ထုတ်လွှတ်လိုက်သောကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ပမာဏ၊ ၎င်းတွင်ရှိသည့်ပရိုတင်းပမာဏနှင့်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်။ Gab arabic ၏ carboxylate အိုင်းယွန်းများသည်ဘီယာပရိုတင်းဓာတ်များသည့်အမိုင်နိုအုပ်စုများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်ပြီးအမြှုပ်များကိုတည်ငြိမ်စေသည်။ ရင့်ကျက်ခြင်းမစတင်မီကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပြီးနောက် Gum Arabic ကိုဘီယာသို့ထည့်သည်။ သွားဖုံးအာရဗ် ၁.၁% ပါဝင်သောအဖြေတစ်ခုကိုစျေးကြီးဘီယာများရှင်းလင်းရန် carrageenans နှင့်အစားထိုးနိုင်သည်။

အရသာတည်ငြိမ်စေရန်သွားဖုံးအာရဗစ်အနိမ့်ပါသောဖြေရှင်းနည်းများကိုဝိုင်နီထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်။

Gum arabic သည်အရသာအပါအ ၀ င် lipophilic တ္ထုများ microencapsulation များအတွက်ပစ္စည်းအဖြစ်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ အမှုန့်အမြောက်အများပုံစံဖြင့်အရသာရရှိခြင်းသည်အစားအစာစနစ် (ခြောက်သွေ့သောအရောအနှောများ၊ minced အမဲသား၊ စမ်းသပ်မှုနှင့်ဒိန်ခဲထုစသည်တို့) ကိုအရသာထူးခြားစွာဖြန့်ဝေပေးသည့်ပြtheနာကိုကျွန်ုပ်တို့အားဖြေရှင်းနိုင်စေသည်။

Gum arabic သည်နှစ်ပေါင်းရာနှင့်ချီ။ အသုံးပြုခဲ့သည့်၎င်း၏ချိုသာသောလည်ပတ်မှုဂုဏ်သတ္တိများကြောင့်စွဲဆောင်မှုကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သွားဖုံးအာဗစ်ဖြင့်ပြုလုပ်သောအရေးကြီးသောလုပ်ငန်းဆောင်တာများသည်အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

• သကြားကြည်လင်မှုကိုကာကွယ်ခြင်း၊
• glaze တဲ့အခါအကာအကွယ်ပေးတဲ့ရုပ်ရှင်တစ်ခုဖန်တီးတယ်၊
• texture တိုးတက်မှု
• အဆီ၏ emulsification နှင့်ထုတ်ကုန်အတွက်အစားအစာဖိုင်ဘာ၏အရင်းအမြစ်၎င်း၏ယူနီဖောင်းဖြန့်ဖြူး။

Gum arabic ကိုအခွံမာသီးများနှင့်စပျစ်သီးပျဉ်များမှသည်သကြား၊ ချောကလက်၊ ဒိန်ချဉ်နှင့်နောက်ဆုံးအဖုံးများအထိကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ သွားဖုံးအာရဗစ်ကိုသုံးသောအခါ၎င်းနည်းစနစ်များသည်ပိုမိုနည်းပါးလာနိုင်သည်။ အောက်ဖော်ပြပါများမှာအောက်ပါတို့ဖြစ်သည်။ အဖုံးအပိုင်းအစများ၏လှုပ်ရှားမှုကိုထိန်းချုပ်ခြင်း၊ ရေလှုပ်ရှားမှုကိုထိန်းချုပ်ခြင်း၊ သကြားဓာတ်ပုံသွင်းခြင်းကိုတားဆီးခြင်း၊ ထုတ်ကုန်တွင်ဖြစ်ပေါ်သောအခေါင်းပေါက်များကိုဖြည့်စွက်ခြင်း၊

Gum arabic သည်သကြားဓာတ်ပုံသွင်းခြင်းကိုကာကွယ်ရန်နှင့် ၁၀-၄၅% သောပြင်းအားရှိသည့်အရာကဲ့သို့သကြားလုံးများနှင့်ဆိုးဆေးများကိုဝါးရာတွင်လည်းကောင်း၊ ဓာတ်၊ gelatin၊ agar သို့မဟုတ် pectin ကဲ့သို့သောအခြားအထူများနှင့်ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည်။ အသုံးပြုသည့်သကြားအမျိုးအစားနှင့်အချိုဓာတ်တို့၏ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်အပေါ် မူတည်၍ ထုတ်ကုန်များ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုပျော့ပျောင်းသောဝါးသကြားလုံးများမှအစိုင်အခဲငါးများအဖြစ်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။

ရိုးရာအသီးများသောအသီးများသောဝါးများကိုမူလကသွားဖုံးအာရဗ်ပေါ်တွင် အခြေခံ၍ ထုတ်လုပ်သည်၊ ၎င်းသည်အခြားဟိုက်ဒရိုကိုလိုရီဒစ်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ထုတ်ကုန်ကိုပိုမိုပွင့်လင်းမြင်သာစေသည်၊ ပုံသဏ္andာန်နှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုတိုးတက်စေသည်၊ အရည်ပျော်မှတ်တိုးပွားစေသည်၊

Gum arabic သည်ပီကေထုတ်လုပ်ခြင်းတွင်လုပ်ဆောင်ချက်များစွာကိုလုပ်ဆောင်သည်။ အရသာများပါသည့်ဆေးကြောခြင်း၊ အရသာများထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်ထုတ်လွှတ်ခြင်းကိုထိန်းချုပ်ခြင်း၊

Gum arabic သည်လူ၏အစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းလမ်းကြောင်း၏အင်ဇိုင်းများကိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းသည်လူ့ခန္ဓာကိုယ်၏အမျှင်ဓာတ်လိုအပ်မှုကိုဖြည့်ဆည်းပေးသောအစားအသောက်ဖိုင်ဘာ၏အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

Agrisales Ltd သည်ရူပဂုဏ်သတ္တိများနှင့်မတူသောကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားသုံးမျိုးကို အခြေခံ၍ သန့်စင်သောသွားဖုံးအာရဗစ်ထုတ်လုပ်သည်။ က) Agrigum HPS - အခြောက်၊ အထူးရွေးချယ်ထားသည့် (လက်ဖြင့်) နှင့်အကာရှပင်စီနီဂဲလ်၏ပင်စည်နှင့်အကိုင်းအခက်များမှနည်းစနစ်ပိုင်းအရသန့်ရှင်းသော exudate (အနုတ်လက္ခဏာ optical လည်ပတ်မှုရှိခြင်း), ခ) "Agrigum Lump Cleaned" - အကာရှပင်၏အပင်နှင့်အကိုင်းအခက်များမှအခြောက်နှင့်သန့်ရှင်းစွာစက်ဖြင့်သန့်ရှင်းစင်ကြယ်စွာ (အနုတ်လက္ခဏာ optical လည်ပတ်မှုရှိသည်)၊ ) optical လည်ပတ်နောဧ။

ကုန်ကြမ်းများ၏မူလအစပေါ်မူတည်ပြီး Agrisales ၏ထုတ်ကုန်များသည်အလုပ်လုပ်ရန်အတွက်ကွဲပြားခြားနားသည်။

1. "Agrigum Spray R" - ultrafiltration နှင့်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့ခြင်းဖြင့် Lump Cleaned (Acacia Senegalese) ၏အဖြေမှရရှိသည်။ ဆေးကြောခြင်း၊ ဆေးဝါးထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အလှကုန်ပစ္စည်းများအတွက်တည်ငြိမ်စေရန်၊ emulsifier နှင့်စာအုပ်ချုပ်သောအစိတ်အပိုင်းအဖြစ်အသုံးပြုရန်တစ်ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာထုတ်ကုန် (ထုတ်ကုန်၏အဓိကဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲမှု) ။
2. "Agrigum Spray R-HPS" - ultrafiltration နှင့်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့ခြင်းအားဖြင့် "Agrigum HPS" ၏အဖြေတစ်ခုမှရရှိသည်။ ၎င်းသည်အမှုန်အရွယ်အစား 1 μmအထိအရည်အသွေးမြင့်သော emulsions များပြုလုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။
3. "Agrigum Spray R / E" - ultrafiltration နှင့်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့ခြင်းအားဖြင့် Lump Cleaned solution မှရရှိသည်။ ၎င်းကို emulsions အတွက်ပြင်ဆင်ရာတွင် universal stabilizer အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ Agrigum Spray R-HPS နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက၎င်းသည် emulsion ၏ပိုကြီးသောအမှုန်အရွယ်အစားကိုပေးပြီးအလင်းအလင်းယိုင်ခြင်း၏အမျိုးမျိုးသော parameters များကိုရရှိသည်။
4. Agrigum Emulsive 1192K နှင့် Agrigum Emulsive 2000 တို့ကို Lump Cleaned မှရရှိသည်။ ဤသည် emulsion တည်ငြိမ်အဖြစ်အသုံးပြုရန်ကုမ္ပဏီ၏အထူးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုဖြစ်ပါတယ်။ Agrigum Spray R-HPS နှင့် Agrigum Spray R / E နှစ်မျိုးလုံးသည်ပိုမိုမြင့်မားသော viscosity ဖြင့်ဖော်ပြသည်။ သူတို့ကို Agrigum Spray R / HPS နှင့် Agrigum Spray R / E. တို့နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ပိုမိုနိမ့်သောအာရုံစူးစိုက်မှုတွင်အသုံးပြုသည်။
5. "Agrigum Spray GMH" - မှုတ်ဆေးခြောက်ခြင်းဖြင့် "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) ၏အဖြေမှရရှိသည်။ မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများနှင့်ဆေးဝါးထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။
6. "Agrigum Spray MGH" - "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) နှင့်ဆေးဝါးထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းမှအဖျော်ယမကာနှင့်အရသာများကိုဆေးကြောရန်အတွက်အေးဂျင့်တစ်ခုအနေဖြင့်ရရှိခဲ့သည်။ Agrigum Spray GMH နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက၎င်းတွင်အောက်ဆီဂျင်ပိုမိုနိမ့်သည်။ ၎င်းသည်အချိုဓာတ်နှင့်ဆေးဝါးလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။
7. “ Agrigum Powder 1AS” - စက်မှုသန့်ရှင်းရေးဖြင့်“ Lump Cleaned” မှရရှိသည်။ အပူကိုအပူပေးသည်။ ၎င်းသည်အချို့သောစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုသည်။

Karaya သွားဖုံးသည်သဘာဝအလျောက်ဖြစ်ပွားသော၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း acetylated polysaccharide ဖြစ်ပြီး L-ramnose, D-galactose နှင့် galacturonic acid ၏ D-resides များပါဝင်သည်။ ၎င်းသည်ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။ အိန္ဒိယတွင်တောရိုင်းကြီးထွားလာသော Sterculiaceae မိသားစု၏အပူပိုင်းဒေသသစ်ပင်များ၏ပျက်စီးနေသောအခေါက်တွင်ညှစ်ထုတ်ထားသောအူမူဒူသည်ဖွဲ့စည်းသည်။ ဗဓေလသစ်အချပ်များကိုလက်ဖြင့်စုဆောင်းပြီးအရောင်နှင့်ကျန်အကြွင်းအကျန်များပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသောမျိုးကွဲများခွဲခြားသည်။ သန့်ရှင်းရေးကိုရေပူတွင်ပျော်ဝင်ခြင်း၊ ရေစစ်ခြင်းသို့မဟုတ်အရက်သို့မဟုတ်မှုန်ရေမွှားခြောက်သွေ့ခြင်းတို့ဖြင့်စစ်ထုတ်ခြင်းနှင့်မိုးရွာခြင်းတို့ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။

Gum karaya ကိုစျေးကြီးသော tragacanth အစားအသုံးပြုသည်။ Karaya သည်အက်စစ်ခုခံမှုမရှိခြင်းနှင့်ကြားနေရေးကိုအရသာမရှိခြင်း (ဖြေရှင်းချက်အနည်းငယ်အက်ဆစ်အနံ့ရှိသည်) ရှိသည်။ နို့ပရိုတိန်း၏ရှေ့မှောက်၌အပူချိန်နိမ့ ်၍ ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့် Gelling စွမ်းရည်မြင့်တက်ခြင်းသည် Karaya သွားနို့ကိုစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်သာမကအထူးအသားထုတ်ကုန်များတွင်ပါအသုံးပြုရန်အလားအလာရှိသည်။

အလှကုန်ပစ္စည်းများအတွက် karaya သွားဖုံးကိုပြုပြင်ထားသောပုံစံဖြင့်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်အီသနောနှင့်ဆားပါဝင်မှုမြင့်မားစွာဖြင့်သဟဇာတဖြစ်ကာ pH 3-7 အကွာအဝေးအတွင်းရှိ viscous solutions နှင့် soft gels များကိုပေးသည်။ ဒီအဖြေအနည်းငယ်အက်ဆစ်အနံ့ရှိပါတယ်။ ၎င်းသည်အသားအရေနှင့်ဆံပင်ထိန်းသိမ်းရေးထုတ်ကုန်များ၊ သွားတိုက်ဆေးများ၊

Gum tragacanth သည်ဆူးပင်ချောင်းများ - Astragalus tragacanth မှသဘာဝအက်ကြောင်းများနှင့်ခွဲစိတ်မှုများမှထွက်လာသည်။ ဖြတ်တောက်သောကိရိယာအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ရရှိသောသွားဖုံးသည်ခိုင်မာအောင်ပန်ကာပုံသဏ္ဌာန်၊ အရွက်နှင့်အခြားဖဲကြိုးအမျိုးအစားများကိုပြုလုပ်သည်။ အခေါက်အထူနှင့်အတူအခေါက်၏ထိုးလျှင်, သွားဖုံးရှည်လျားလိမ်အထူချည် (vermicelli, ဒါမှမဟုတ်ဖဲကြိုး, tragacanth) ၏ပုံစံကိုယူ။ စုဆောင်းရရှိသောသွားဖုံးကိုအရောင်အားဖြင့်အမြင့်ဆုံးအဆင့် - အရောင်မရှိသောပွင့်လင်းသောသို့မဟုတ်အဖြူရောင်ဖဲကြိုးများနှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာအဆင့်များ - အဝါရောင်၊ အဝါရောင်နှင့်အညိုရောင်ဖဲကြိုးများအဖြစ်ခွဲခြားထားသည်။

သွားဖုံးရောင်၏အရင်းအမြစ်များမှာ ၁၂ စက္ကန့်မှ ၁၅ နှစ်အထိဖြစ်သည်။

ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ gummitragakant စုဆောင်းရာနေရာများမှာအီရန်နှင့်တူရကီတို့ဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာကျွန်ုပ်တို့၏နိုင်ငံသည်အီရန်နိုင်ငံမှ tragacanth ပမာဏများစွာကိုတင်သွင်းခဲ့သည်။ 1930 ခုနှစ်တွင် ပြင်းထန်သောရှာဖွေမှုများနှင့်တာ့ခ်မင်နစ္စတန်နှင့်အာမေးနီးယားရှိပြည်တွင်းနက္ခတ္တဗေဒဆိုင်ရာအသေးစိတ်လေ့လာမှုတို့၏ရလဒ်အနေဖြင့်သူတို့၏သွားဖုံးထုတ်လုပ်မှုတိုးတက်လာခြင်းအပေါ် မူတည်၍ tragacanth နက္ခတ်တာရာဂံများစွာကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဥရောပစျေးကွက်တွင် tragacanth သွားဖုံးနှစ်မျိုးရှိသည် - ပါရှား tragacanth (မကြာခဏ) နှင့် Anatolian tragacanth ။ ပါကစ္စတန်၊ အိန္ဒိယနှင့်အာဖဂန်နစ်စတန်တို့၏နယ်စပ်တွင်ကြီးထွားလာသောအာရာဂဂလပ်စ် (A. Strobiliferus) မှသွားဖုံးကို Chitral သွားဖုံးဟုလူသိများသည်။

tragacanth (၆၀-၇၀%) ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတွင် galacturonic acid, galactopyranose, fucose, arabofuranose နှင့် xylopyranose တို့ပါဝင်သောအက်ဆစ် polysaccharides များပါဝင်သည်။ Polysaccharides ၏ဤအပိုင်းကို Bassorin ဟုခေါ်သည်။ ပျော်ဝင်နိုင်သော polysaccharide - arabinum - သွားဖုံးတွင် ၈-၁၀% ပါဝင်သည်။ Tragacanth တွင်ဓာတ်၊ ဓာတ်များ၊ ဆိုးဆေးများ၊ အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များနှင့်နိုက်ထရိုဂျင်အက်တမ်များပါ ၀ င်သည်။

အစားအစာလုပ်ငန်း၌, tragacanth ကိုအက်စစ် - တည်ငြိမ်သောတည်ငြိမ်စေသည့်အရာအဖြစ်အရည်ဖြည့်စွက်ခြင်း၊ အမျိုးမျိုးသောစက်မှုလုပ်ငန်းများ (ဆေးသုတ်ခြင်းနှင့်အရောင်တင်ဆီ, သားရေ, စက္ကူနှင့်ပုံနှိပ်ခြင်း) အတွက်လျှောက်လွှာကိုရှာပါ။ အထည်အလိပ်လုပ်ငန်းတွင်ဆေးသုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းအတွက်ကြီးမားသောပမာဏဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဆေးဝါးထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံများတွင်ဆေးလုံးများ၊ အဆိပ်များ၊ ဆေးပြားများထုတ်လုပ်ရာတွင်၎င်းကိုသွားဖုံးအာရပ်အစားကိုပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည်။

Guar gum သည် galactose နှင့် mannose ပါဝင်သောဟိုက်ဒရိုကာဘွန်ပေါ်လီမာဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည်တစ် ဦး နှင့်တစ် ဦး အပြန်အလှန်အကွာအဝေးနှစ်ခုစလုံးတွင်အကန့်များရှိသော linear ကွင်းဆက်ကိုပေးသည်။ ဤသကြားနှစ်မျိုး၏ပုံမှန်အချိုးမှာခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၂ း ၁ ဖြစ်သည်။ Gum ကို leguminous အပင် (cyamopsis) ၏အစေ့များဖြစ်သော endosperm တွင်တွေ့ရသည်။ ၎င်းသည်အိန္ဒိယနှင့်ပါကစ္စတန်တွင်အဓိကအားဖြင့်ကြီးထွားလာသည်။ ရာစုနှစ်များစွာကတည်းကပင်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီးလူ့အစားအစာအဖြစ်လည်းကောင်း၊ ။ အောက်တိုဘာလမှဒီဇင်ဘာလအထိရိတ်သိမ်းသည်။ endosperm သည်အမှုန့်များကြိတ်ခွဲခြင်း၊ အပြောင်းအလဲအချို့မတတ်နိုင်သောကြောင့်အနည်းငယ်နှင့်အခွံမာအနည်းငယ်သာပါနိုင်သည်။ ပိုမိုမြင့်မားသော viscosity guar အဆင့်များကို galactomannan အစိတ်အပိုင်းတိုးမြှင့်နိုင်ရန်အတွက်အခြေအနေများပြောင်းလဲခြင်းဖြင့်ရရှိနိုင်သည်။

ဓာတ်နှင့်သွားဖုံးအာရပ်ပြီးနောက်ဂူဂျုံမှုန့်သည်အစားအစာနှင့်အစာထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အများဆုံးတွေ့ရသောဟိုက်ဒရိုကလိုရိုက်ဖြစ်သည်။ တစ်ကမ္ဘာလုံးသုံးစွဲမှုသည်တစ်နှစ်လျှင်တန် ၂၅၀၀၀ ခန့်ရှိသည်။

Guar gum သည်ရေထဲတွင်ရောင်ရမ်းနေသောသဘာဝစက်ရုံပေါ်လီမာဖြစ်သည်။ Guar သည်အပူအပြည့်အဝရရှိရန်အပူမလိုအပ်ပါ။ ပျော်ဝင်နေသော endosperm အမှုန်များရှိနေခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသည့်ဖြေရှင်းချက်သည်တိမ်ထူနေသည်။ Guar gum သည်အခြားသွားဖုံးများ၊ အထူးသဖြင့် xanthan သွားဖုံးများနှင့်ပေါင်းပြီးမကြာခဏအသုံးပြုသည်။ ဥပမာဂွမ်သွားနှင့် xanthan သွားဖုံးများရောနှော။ သွားခြင်းသည်သွားဖုံးတစ်ခုတည်းထက်ပိုမိုမြင့်မားသည်။ သုတ်ဆေးများ၊ အချဉ်ရည်များ၊ ဟင်းချိုများစသည်တို့ကိုတည်ငြိမ်စေရန်အသုံးပြုသည်။ Guar သွားဖုံးသည်လည်း carrageenan နှင့်ကျိုင်းရိုင်းသွားနှင့်ပြုလုပ်သည်။ ရေခဲမုန့်၊ ဂူသွားဖုံးသည်အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် marshmallows, marshmallows နှင့်အခြားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာ၌စက်ရုံများတွင်အသုံးပြုသည်။

Carob bean gum (E410) ကိုမြေထဲပင်လယ်ဒေသများတွင် (Carob Tree ဟုလည်းခေါ်သည်) တွင်ကြီးထွားလာသော Garatonia siligua L. အပင်၏ endosperm မှထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းရေအေးတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။ အမြင့်ဆုံးသော viscosity ရရှိရန်နောက်အပူပေးရန်လိုအပ်သည်။ polysaccharides (mannose နှင့် galactose 4: 1) အချိုးအစားနှင့်ဆက်စပ်သည်။ ရေအေးတွင်လုံးဝဓါတ်ကိုပြန်လည်ထွန်းလင်းစေသည့် guar နှင့်မတူသည်မှာကျိုင်းတောသွားဖုံးသည်အပြည့်အဝဓါတ်ကိုရရှိရန် ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအပူအပြည့်အဝလိုအပ်သည်။

အကောင်းဆုံးထိရောက်မှုရှိစေရန်ကျိုင်းကောင် bean gum ကို (၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင်ရေပူတွင်ပထမဆုံးဖြန့်ဖြူးပြီးနောက်ဖြေရှင်းချက်ကို ၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအေးအောင်ပြုလုပ်ပါ။

Carob bean gum သည်ရေခဲမုန့် (တည်ငြိမ်မှုအဖြစ်)၊ ဒိန်ခဲ (ပေါင်းစပ်မှုနှုန်းတိုးသည်)၊ အသားထုတ်ကုန်များ (ဝက်အူချောင်းများ၊ ဆလာမီ၊ ဝက်အူချောင်းများ) ထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်းကောင်း၊ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အရည်အသွေးကိုတစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်းနှင့်တိုးတက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ , သက်တမ်းသက်တမ်းကိုရှည်စေတယ်), နို့မှုန့်ကယ်လိုရီတိုးမြှင့်ခြင်းမရှိဘဲ viscosity တိုးတက်စေခြင်းငှါ, အသီး confectionery, အစားအစာအစားအစာ။

Tara gum (သို့မဟုတ်) ပီရူးသစ်ပင်မျိုးစေ့သွားဖုံးသည် Caesalpina spinosa (Tara-strauch) မျိုးစေ့၏ endosperm မျိုးစေ့ကိုဂျုံမှုန့်ကြိတ်ခြင်းဖြင့်ရရှိသည်။ D-mannose နှင့် D-galactose အကြွင်းအကျန်များပါဝင်သည်။ တာရာသွားဖုံးကိုဂွမ်သွား (သို့) carob သွားဖုံးအစားအသုံးပြုသည်။ သွားဖုံးကိုထုပ်ပိုးခြင်း၏အဓိကအသုံးပြုမှုကို xanthan, gellan, carrageenan နှင့်ရောနှောပေါင်းစပ်ခြင်းတွင်တွေ့ရှိရသည်။

Ghatti သွားဖုံးသည်အိန္ဒိယနိုင်ငံရှိကြီးထွားလာသော Combretaceae မိသားစုမှမျိုးစိတ် Anogeissus latifolia ၏အပင်များမှထုတ်ယူရရှိသောအရာဖြစ်သည်။ Ghatti သွားဖုံးသည်အညိုရောင်၊ ဖန်အမှုန်သို့မဟုတ်အနီ - မီးခိုးရောင်အမှုန့်ဖြစ်သည်။ ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှုသည် L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose နှင့် D-glucuronic အက်ဆစ်များပါ ၀ င်သည့် polysaccharide ဖြစ်သည်။ အဓိကကွင်းဆက်တွင် b-1,6-glycosidic bonds များနှင့်ဆက်နွယ်နေသော galactose အကြွင်းအကျန်များပါဝင်သည်။ Ghatti သွားဖုံးသည် emulsions နှင့် dispersions များကိုကောင်းမွန်သောတည်ငြိမ်မှုသက်ရောက်သည်။ ၎င်းကို gum arabic နှင့်သို့မဟုတ်အစားအစားကိုအသုံးပြုသည်။

Xanthan သွားဖုံး (E 415) ကိုပိုထူသောအထူအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ xanthan သွားဖုံးသည်၎င်း၏ဓာတုသဘောအရဇီဝအင်ဂျင်နီယာ collaid ဖြစ်ပြီး Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားကို အသုံးပြု၍ ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့်ရရှိသော polysaccharide ဖြစ်သည်။ Xanthan သွားဖုံးသည်အခန်းအပူချိန်တွင်အလွယ်တကူပျော်ဝင်နိုင်သည်။ xanthan gum + carrageenan ပေါင်းစပ်ပြီးသောကုန်ချော၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။ ကလိုတမ်အကျိတ်များ၊ ကြမ်းခင်းများ၊ ဖက်ထုပ်များ၊ ကော့တေးလ်များကိုထုတ်လုပ်သည့်နေရာတွင် xanthan သွားဖုံးကိုအသုံးပြုရန်အကြံပြုသည်။ အသားထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသော xanthan သွားဖုံး၏ပမာဏသည်မငန်သောကုန်ကြမ်းများ၏ ၀.၂ မှ ၀.၅.၅% ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် (ထုတ်ကုန်၏သမာဓိကိုဖျက်ဆီးသောအင်ဇိုင်းများကိုခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း၊ pH (2-12)၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း)၊ ကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကြောင့်၎င်းသည်ကုန်ပစ္စည်းကိုကြာရှည်စွာတည်ငြိမ်စေပြီးသက်တမ်းကြာရှည်သည်။ အချိုးအစား (1: 9) တွင်ဝက်ပေါင်ခြောက်အတွက် carrageenan နှင့်အတူ xanthan သွားဖုံးအသုံးပြုသောအခါရလဒ်ကောင်းရရှိခဲ့သည်။ ဤကိစ္စတွင် xanthan သွားဖုံးသည် carrageenan ၏ဟိုက်ဒရိုဂျင်မဟုတ်သောဓာတ်ငွေ့ကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထို့အပြင်၎င်းသည်ကြွက်သားများနှင့်ရေကိုစုပ်ယူနိုင်မှုကိုညီမျှစေသည်။

Xanthan သွားဖုံးသည်ဝက်အူချောင်းများ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ရေခဲမုန့်၊ အချိုပွဲများ၊ xanthan သွားဖုံး၏အကြံပြုထားသောသောက်သုံးသောဆေးများ - ဝိုင် - ၀.၂ မှ ၀.၅%၊ အချိုရည်များ - ၀.၅-၅.၂.၂%၊ ချဉ်သောဒိန်ခဲ၊ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ခဲ၊ ဒိန်ချဉ် - ၀.၅၅ မှ ၃.၃%၊ -0.5%၊ ခြောက်သွေ့သောအရောအနှောများ၊ တစ်သင်းလုံးကန့်လန့်ကာများ၊ ဝက်အူချောင်းများ - ၀.၁ - ၀.၂%၊ အေးခဲနေသောအစားအစာများ၊ ဝက်အူချောင်းများ၊ ဟင်းရည် - 0.1-0.3%, ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များ - 0.05–0.25%, ရည် - 0.2-0.4% ။ Xanthan သွားဖုံးသည် emulsions နှင့် foams များကိုထိရောက်စွာတည်ငြိမ်စေသည်။ နိမ့်သောပြင်းအားမှမြင့်မားသော viscosity ကိုထောက်ပံ့ပေးသည်။ pseudoplastic ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ syneresis ကိုကာကွယ်သည်။ thixotropic အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်မရှိ၊ (guar gum, locust bean gum) နှင့် glucomannans (cognac gum) ။

Gellan သွားဖုံး Psedomonas elodea ၏ဘက်တီးရီးယားများ၏ထုတ်ကုန်များဖြစ်သော polysaccharose linear ဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်သည်။ ဂျယ်လန်သွားဖုံးမော်လီကျူးများသည်မော်လီကျူးအလေးချိန် ၅၀၀၀၀၀ ခန့်ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။ ၎င်းတို့တွင် b-1,3-D-glukose, b-1,4-D-glucuronic acid၊ b-1,4-D ၏အဆက်အသွယ်ရှိသော linear pyrpanose ကွင်းများအပါအ ၀ င် tetrasaccharide ယူနစ်များပါဝင်သည်။ ဂလူးကို့စနှင့် 1,4-L-ramnose ။ Gellan gum ၏ထူးခြားသောစွမ်းရည်သည်ဟိုက်ဒရိုဂျင် (အက်စစ်အက်စစ်) အပါအဝင်အိုင်းယွန်းအားလုံးနှင့်အတူဂျယ်လ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အများဆုံးကြာရှည်ခံသောဂျယ်လီများသည် Ca နှင့် Mg ion များဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ Gellan gum သည်နို့အချိုပွဲများ၊ Pastil ထုတ်ကုန်များ၊ အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်ဆေးညွှန်းသည် 0.1-1.0% ဖြစ်သည်။