ဂလူးကို့စ် - ၎င်းသည်သစ်သီးများ၊ သစ်သီးများနှင့်ဖျော်ရည်များများစွာတွင်တွေ့ရသော monosaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့်စပျစ်သီးထဲမှာအများကြီး။ monosaccharide အနေဖြင့်ဂလူးကို့စ်သည် disaccharide ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီးအထူးသဖြင့်ပမာဏများစွာတွင်အသီးများ၊ အသီးများ၊ အထူးသဖြင့်ပမာဏများစွာတွင်တွေ့ရသော sucrose သည် beets နှင့်ကြံတို့တွင်ဖြစ်သည်။

ဂလူးကို့စ်

ဂလူးကို့စ်သည်သန္ဓေသားပျက်ပြားမှုကြောင့်လူ့ခန္ဓာကိုယ်ထဲတွင်ဖြစ်ပေါ်သည်။ သဘာဝတွင်ဤအရာဝတ္ထုကိုအပင်များမှအလင်းစုစည်းခြင်းဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ သို့သော်စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာအတိုင်းအတာနှင့်သက်ဆိုင်သော disaccharide မှသို့မဟုတ် photosynthesis နှင့်ဆင်တူသည့်ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာဖြစ်စဉ်များမှသိသာသောအရာများကိုခွဲထုတ်ရန်။ ထို့ကြောင့်ဂလူးကို့စ်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်ကုန်ကြမ်းတစ်ခုအနေဖြင့်အသုံးပြုသောသစ်သီးများ၊ သစ်သီးများ၊ အရွက်များသို့မဟုတ်သကြားများမဟုတ်ဘဲအခြားအရာ ၀ တ္ထုများ - များသောအားဖြင့်ဆယ်လူလာနှင့်ကစီဓာတ်။ ကျွန်ုပ်တို့လေ့လာနေသောကုန်ပစ္စည်းကိုသက်ဆိုင်ရာကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား Hydrolysis ဖြင့်ရရှိသည်။

ဂလူးကို့စ်သန့်ရှင်းသောအရာသည်အနံ့မရှိသောအဖြူရောင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ချိုသောအရသာရှိသည် (၎င်းသည်ဤပိုင်ဆိုင်မှုရှိ sucrose သိသိသာသာယုတ်ညံ့သော်လည်း) သည်ရေတွင်ကောင်းစွာပျော်ဝင်သည်။

ဂလူးကို့စ်သည်လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက်အလွန်အရေးပါသည်။ ဤပစ္စည်းသည်ဇီဝဖြစ်စဉ်ဖြစ်စဉ်များအတွက်လိုအပ်သောစွမ်းအင်ရင်းမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂလူးကို့စ်ကိုအစာခြေရောဂါများအတွက်ထိရောက်သောဆေးအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။

အထူးသဖြင့်သကြားဓာတ်ပျက်စီးခြင်းကြောင့် disaccharide ဖြစ်သောဂလူးကို့စ် monosaccharide သည်အထူးသဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော်ဤသည်တစ်ခုတည်းသော sucrose ပြိုကွဲထုတ်ကုန်မဟုတ်ပါဘူး။ ဒီဓာတုဖြစ်စဉ်၏ရလဒ်အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်အခြား monosaccharide ကို fructose ။

ယင်း၏အသွင်အပြင်များကိုသုံးသပ်ကြည့်ပါ။

Fructose ဆိုတာဘာလဲ?

frructoseဂလူးကို့စ်ကဲ့သို့၎င်းသည် monosaccharide လည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းကိုသန့်ရှင်းသောပုံစံနှင့်ရောစပ်ဖွဲ့စည်းမှုအရသစ်သီးများနှင့်သစ်သီးများတွင်တွေ့ရသည့်အတိုင်းကျွန်ုပ်တို့တွေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် ၄၀% ခန့်သော fructose ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည့်ပျားရည်တွင်များစွာသောပမာဏဖြစ်သည်။ ဂလူးကို့စ်ကဲ့သို့သောအရာ ၀ တ္ထုသည်လူ့ခန္ဓာကိုယ်ထဲတွင်သွပ်ကဆပ်စ်ပြိုကွဲခြင်းကြောင့်ဖွဲ့စည်းသည်။

သတိပြုသင့်သည်မှာ fructose သည်မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအရဂလူးကို့စ်၏ isomer ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာတ္ထုနှစ်ခုစလုံးသည်အက်တမ်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်မော်လီကျူးအလေးချိန်တို့တူညီကြသည်။ သို့သော်၎င်းတို့သည်အက်တမ်များ၏အစီအစဉ်နှင့်ကွာခြားသည်။

fructose ထုတ်လုပ်မှုအတွက်စက်မှုထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ sucrose ၏ hydrolysis သည် isomerizing အားဖြင့်ရရှိသောကတ္တရာဓာတ်၏ hydrolysis ထုတ်ကုန်များဖြစ်သည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့်မတူဘဲသန့်စင်သော fructose သည်ကြည်လင်သော crystal ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ရေတွင်ကောင်းစွာပျော်ဝင်နိုင်သည်။ ၎င်းဒြပ်ထု၏အရည်ပျော်မှတ်သည်ဂလူးကို့စ်ထက်နိမ့်သည်ကိုမှတ်သားနိုင်သည်။ ထို့အပြင် fructose သည်ချိုသည်။ ဤပစ္စည်းအတွက် sucose နှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose အလွန်နီးကပ်သောတ္ထုများဖြစ်သော်လည်း (ကျွန်ုပ်တို့အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းဒုတိယ monosaccharide သည်ပထမဆုံး isomer တစ်ခုဖြစ်သော်လည်း) ဥပမာအားဖြင့်ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose အကြားခြားနားချက်တစ်ခုထက် ပို၍ ခွဲခြားနိုင်ပါသည်၊ ဥပမာအရသာ၊ အသွင်အပြင်နှင့်ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာစက်မှုလုပ်ငန်းများ။ ။ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အရာ ၀ တ္ထုများတွင်တူညီချက်များစွာရှိသည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့်ဖရွတ်ကို့စ်အကြားကွာခြားချက်သည်မည်သည့်အရာဖြစ်ကြောင်းဆုံးဖြတ်ပြီးသူတို့၏ဘုံဂုဏ်သတ္တိများအမြောက်အများကိုသတ်မှတ်ခြင်းအားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်သေးငယ်သောဇယားတွင်သက်ဆိုင်သောစံနှုန်းများကိုစဉ်းစားသည်။

သကြားအစားထိုး၏အန္တရာယ်

သကြားဟုခေါ်သောရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်အားလုံးကိုလုံးဝဂလူးကို့စ်နှင့် fructose ဟူ၍ နှစ်မျိုးခွဲခြားသည်။ များသောအားဖြင့်ထုတ်ကုန်တစ်ခုတည်းတွင်ဤသကြားများရောနှောပါဝင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်စားပွဲသကြားဟာသူတို့ရဲ့တူညီတဲ့ရောနှောမှုဖြစ်တယ်။

လူတို့၏အစားအစာတွင်သကြားဓာတ်အလွန်အကျွံသည်ကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်စေပြီးရောဂါများစွာကိုဖြစ်ပွားစေသည် (caries, diabetes, atherosclerosis, obesity) စသည်ဖြင့်အသက်တိုစေပါသည်။ ဤကိစ္စနှင့် ပတ်သက်၍ သကြားအစားထိုးများ (သကြားအစားထိုးများ) ထွက်ပေါ်လာခြင်းသည်အလွန်နည်းပါးသောကယ်လိုရီပါဝင်မှုနှင့်ကွဲပြားသည်။ သကြားအစားထိုးစျေးနှုန်းကနည်းတယ်၊ ဒါကအဓိကအခန်းကဏ္playedကနေပါဝင်တယ်။

သဘာဝနှင့်ဒြပ်ပစ္စည်းချိုသောနှစ်မျိုးလုံးကိုအသုံးပြုသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၎င်းတို့ထဲမှအများအပြားသည်ကျန်းမာရေးကိုအန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်ပြီးအံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင်ပင်သဘာဝသဘာဝအချို့ (fructose, sorbitol, xylitol) စသည်တို့သည်အန္တရာယ်ရှိသည်။

Sakharin (Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) ကိုဂျာမန်များကပြုလုပ်ခဲ့ကြပြီးကမ္ဘာစစ်နှစ်ခုလုံးတွင်အလွန်ရေပန်းစားသည်။

Xylitol နှင့် sorbitol - သဘာဝ polyhydric အရက်များကိုတစ်ချိန်ကဆီးချိုရောဂါအတွက်အဓိကသကြားအစားထိုးသူအဖြစ်မှတ်ယူခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည်ကယ်လိုရီများသော်လည်းမြင့်မားသော sucrose ထက် ပို၍ စုပ်ယူပြီးသွားကိုမပျက်စီးစေပါ။ ဤဆေးဝါးများကိုအခြေအနေအတော်များများကြောင့်ရှုပ်ထွေးစေသည်။ ပိုလီယိုဆေးများသည်ဝမ်းလျှောခြင်းကိုဖြစ်စေနိုင်သည်။ အပူလျင်မြန်စွာပြိုကွဲဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တစ်ခါတစ်ရံတစ် ဦး တစ်ယောက်သည်သည်းမခံတတ်ပါ။ ဆီးချိုရောဂါတိုက်ဖျက်ရေးစစ်ဆင်ရေးတွင် Xylitol နှင့် Sorbitol တို့မပါဝင်ပါ။

ဖြည့်စွက်မှုခံစားချက်သည်အဓိကအားဖြင့်သွေးအတွင်းရှိအင်ဆူလင်ပမာဏပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အကယ်၍ အင်ဆူလင်အဆင့်တိုးလာခြင်းမရှိပါကပြည့်ဝမှုခံစားမှုလည်းမရှိပါ။ အင်ဆူလင်ကခန္ဓာကိုယ်ကိုအချက်ပြပြီးသင်မစားရန်ရပ်လိုက်သည်။

ပျားရည်သည်ဂလူးကို့စ်၊ အထူးသဖြင့်တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင်အသုံးပြုသည်။

သဘာဝဂလူးကို့စ်ကိုသစ်သီးနှင့်သစ်သီးဖျော်ရည်များစွာတွင်တွေ့ရသည်။ သစ်သီးနှင့်သကြားဓာတ်အားလုံးသည်သီးနှံများနှင့်သစ်သီးများအားလုံးနီးပါးတွင်တည်ရှိသည်။ သို့သော်အထူးသဖြင့်ပန်းသီး၊ ငှက်ပျောသီး၊ မက်မွန်သီးနှင့်ပျားရည်တို့တွင်အလွန်ပေါများသည်။

ဖရိုကူတို (သကြားဓာတ်) သည်သကြားထက် ၁.၇ ဆဆချိုသည်။ ၎င်းသည်သကြားကဲ့သို့သောကယ်လိုရီများလွန်းသောကြောင့် fructose သည်အစားအသောက်ထုတ်ကုန်မဟုတ်ပါ။ ထို့အပြင်ပညာရှင်အတော်များများသည်ယူအက်စ်တွင်အဝလွန်ခြင်းကူးစက်မှုကို fructose အသုံးပြုခြင်းနှင့်ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့်မတူဘဲ fructose သည်အင်ဆူလင်ဓာတ်တိုးခြင်းကိုမထိခိုက်စေပါ။ ၎င်းမှပိုလျှံသောကယ်လိုရီများကိုအဆီအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်းလည်းမရှိကြောင်းယခင်ကကောက်ချက်ချခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် fructose ၏မှော်အစားအသောက်ဂုဏ်သတ္တိများ၏ဒဏ္myာရီ။

ဒါပေမယ့်ထွက်လှည့် fructose နေဆဲအဆီသို့လှည့် ဒီအတွက်အင်ဆူလင်မလိုဘဲ ၎င်းသည်ဂလူးကို့စ်ထက်ကယ်လိုရီပမာဏနှစ်ဆပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့်၎င်းသည်၎င်း၏စားသုံးမှုသည်အလေးချိန်အပေါ်မည်သို့သက်ရောက်မှုရှိသည်ကိုအလွယ်တကူမြင်နိုင်သည်။

ဂလူးကို့စ် fructose ရည်ကိုပျားရည်နှင့်ဆင်တူသည်။ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကိုလျှော့ချရန်နှင့်ထုတ်ကုန်များ၏အရသာကိုတိုးတက်စေရန်အတွက်သကြားဓာတ်သည်များသောအားဖြင့် high-fructose ဂလူးကို့စ်ရည်နှင့်အစားထိုးသည်။ ၎င်းရည်ကိုကာဗွန်နိတ်အချိုရည်များ၊ ဖျော်ရည်များ၊

အာဟာရပညာရှင်အများစုသည်အဝလွန်ခြင်း၏ကူးစက်ရောဂါကိုဂလူးကို့စ် - ဖရိုကူတိုရည်အသုံးပြုမှုကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုခြင်းနှင့်ဆက်စပ်လျက်ရှိသည် - ၎င်းသည်ပြည့်ဝမှုကိုခံစားရခြင်းမဟုတ်သော်လည်းသာမာန်သကြားဓာတ်ထက်နှစ်ဆပိုများသည်။

သကြားအမျိုးအစားများ

ဂလူးကို့စ်သည်အရိုးရှင်းဆုံးသကြားဖြစ်သည်။ ဒါဟာလျင်မြန်စွာသွေးလည်ပတ်မှုစနစ်ထဲသို့ဝင်။ ၎င်းကိုအချို့သောအစိတ်အပိုင်းများတွင်ထည့်ပါက dextrose ဟုလည်းခေါ်သည်။ လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည်တစ်နည်းမဟုတ်တစ်နည်းဖြင့်သကြားနှင့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အားလုံးကိုဖြိုခွဲပြီးဂလူးကို့စ်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲလိုက်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ဂလူးကို့စ်သည်ဆဲလ်များကိုသကြားဓာတ်နှင့်စွမ်းအင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်သည်။

သcrose (စားပွဲတင်သကြား) ဂလူးကို့စမော်လီကျူးနှင့် fructose မော်လီကျူးပါဝင်ပါသည်။ သကြားဖြူပုံစံအမျိုးမျိုးရှိသည်။ ဒါဟာအမှုန့်သကြားပုံစံကိုယူသို့မဟုတ် granules နိုင်ပါတယ်။ ပုံမှန်အားဖြင့်စားပွဲပေါ်မှာသကြားကိုသကြားသို့မဟုတ်သကြားကြံများမှပြုလုပ်သည်။

ဖော့ကူစတိုသည်ပျားရည်နှင့်သစ်သီးများတွင်တွေ့ရသောသကြားအဓိကအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ပိုမိုနှေးကွေးစွာစုပ်ယူပြီးခန္ဓာကိုယ်၏သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်သို့ချက်ချင်းမဝင်ရောက်ပါ။ ဒါဟာအလွန်ကျယ်ပြန့်အသုံးပြုသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှု! frructose သည်များသောအားဖြင့်အခြားအာဟာရများပါ ၀ င်သောအသီးများနှင့်ဆက်နွယ်သည်။ fructose တစ် ဦး တည်းကိုအသုံးပြုသည်ကတနည်းအားဖြင့်ရိုးရှင်းသောသကြားကဲ့သို့တူညီသော ကိုယ့်တွေအများကြီးကယ်လိုရီ။

Lactose သည်နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်တွေ့ရသောသကြားဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်ဂလူးကို့စ်မော်လီကျူးနှင့်ဂယ်လာကို့စ်မော်လီကျူးတို့ပါဝင်သည် (ဂယ်လက်တိုတီသည်သကြားဓာတ်ပျက်ခြင်းနှင့်သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်သို့ ၀ င်ရောက်ခြင်းကိုနှေးကွေးစေသည်) ။ ဂလူးကို့စ်နှင့်မတူဘဲအူအတွင်းနံရံနှင့်သွေးစီးဆင်းမှုသို့အလွယ်တကူစုပ်ယူနိုင်သည့် Lactose သည်သကြားဓာတ်ကိုစုပ်ယူနိုင်ရန်အထူးသဖြင့်အင်ဇိုင်း (lactase) လိုအပ်သည်။ နို့သကြားဓာတ်ကိုဖြိုခွဲသောသူတို့၏ခန္ဓာကိုယ်သည် lactase ကိုမထုတ်လုပ်သောကြောင့်လူအချို့သည် lactose ကိုသည်းမခံကြပါ။

Maltose သည်ဂလူးကို့စ်မော်လီကျူးနှစ်ခုဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ မုယောစပါးနှင့်အခြားသီးနှံများတွင်ပါဝင်သည်။ ဘီယာတွင် maltose ပါ ၀ င်ပါက၎င်းသည်သွေးသကြားဓာတ်လျင်မြန်စွာတိုးပွားစေသည်။

အနက်ရောင်သကာရည်သည်သကြားထုတ်လုပ်မှု၏ဘေးထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သောအထူရည်ဖြစ်သည်။ သို့သော်စားပွဲတင်သကြားနှင့်မတူဘဲ၎င်းတွင်အဖိုးတန်ပစ္စည်းများပါဝင်သည်။ အကာအရံများများမဲလေလေအာဟာရတန်ဖိုးများလေလေဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်သကာရည်သည်ကယ်လ်စီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်နှင့်သံစသည့်သဲလွန်စဒြပ်စင်များ၏ရင်းမြစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၎င်းတွင်ဗီတာမင်ဘီလည်းပါဝင်သည်။

သကြားညိုသည်ပုံမှန်စားပွဲသကြားဖြစ်ပြီးသကာရည်ထည့်မှုကြောင့်အညိုရောင်ဖြစ်လာသည်။ ၎င်းသည်အဖြူရောင်သကြားထက်ပိုမိုကျန်းမာသော်လည်းအာဟာရနှင့်ဗီတာမင်ပါဝင်မှုနည်းသည်။

သကြားကုန်ကြမ်း - ဒီနာမည်ကစားသုံးသူတွေကိုလှည့်ဖြားဖို့ရည်ရွယ်ပြီးအဲဒီသကြားမှာအသုံးဝင်တဲ့ပစ္စည်းတွေနဲ့သဲဓာတ်ဒြပ်စင်တွေပါနေတယ်လို့ထင်စေတယ်။ ကုန်ကြမ်းအသုံးအနှုန်းကဤသကြားသည်ပုံမှန်စားပွဲနှင့်ကွဲပြားပြီးခန္ဓာကိုယ်အတွက်ပိုမိုအသုံးဝင်သည်ဟုဆိုသည်။ သို့သော်အမှန်တကယ်တွင်ထိုကဲ့သို့သောသကြားသည်ပိုမိုကြီးမားသော crystals များနှင့်သကာရည်ကိုသာထုတ်လုပ်မှုတွင်ထည့်သွင်းထားသည်။ ကြီးမားသောပုံဆောင်ခဲများသည်စုပ်ယူမှုနှေးကွေးစေသည့်ကြီးမားသောမော်လီကျူးများမဟုတ်ပါ။

ပြောင်းဖူးရည်သည်ပြောင်းဖူးမှရရှိသောသကြားဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောသကြားဓာတ်၏ထုတ်ယူခဲအသုံးဝင်သည်။ ဤအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုရလျှင်ပုံမှန်စားပွဲတင်သကြားဓာတ်ထက်မပိုပေ။ ရည်အားလုံးသည်အာရုံစူးစိုက်မှုများဖြစ်သည်။ ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းသည်ပုံမှန်သကြားဇွန်းဇွန်းထက်ကယ်လိုရီနှစ်ဆပိုများသည်။ ကယ်လ်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်ရတ်၊ သံ၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်စသည့်ဗီတာမင်များနှင့်ဓာတ်သတ္တုဓာတ်များကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော်လည်းသူတို့၏အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများသည်သာမန်သကြားဓာတ်၏လက္ခဏာများထက်မကျော်လွန်ပါ။ ပြောင်းဖူးရည်သည်ထုတ်လုပ်ရန်စျေးပေါသောကြောင့်၎င်းသည်အချိုရည်များနှင့်ဖျော်ရည်များအတွက်အလွန်အသုံးဝင်သည်။ ၎င်းတွင်ကယ်လိုရီများစွာပါ ၀ င်သောကြောင့်ကျန်းမာသောအစားအစာများစာရင်းတွင်မတွေ့ရပါ။ အချို့လူများသည်ပြောင်းဖူးနှင့်ဓာတ်မတည့်သောကြောင့်၎င်းတို့သည်ပါဝင်သည့်အရာများကိုသေချာစွာဖတ်သင့်သည်။

မြင့်မားသော fructose ပြောင်းဖူးရည်သည် fructose ၄၀% မှ ၉၀% တွင်ပါဝင်သောချိုချဉ်သောအရည်ဖြစ်သည်။ နှင့်သင်တန်း၏, ဒီတစ်ပြောင်းဖူးထုတ်ယူသည်။ ၎င်းသည်စျေးပေါ။ ၎င်းကိုအစားအစာထုတ်လုပ်သူများကအဓိကအားဖြင့်ချက်ပြုတ်ထားသောစီရီရယ်နှင့်ကာဗွန်နိတ်အချိုရည်ကိုချိုစေသည်။

သစ်သီး၊ သစ်သီးနှင့်ချိုသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင်တွေ့ရသောသကြားဓာတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေတ်မီသောစတိုးဆိုင်များ၏စင်များပေါ်တွင် fructose ကိုနေရာတကာတွင်တွေ့ရှိနိုင်သည်။ ၎င်းကိုကျန်းမာသောလူနေမှုပုံစံဖြင့်စွဲဆောင်သူများအကြားအလွန်လူကြိုက်များသည်။ သို့သော်, fructose ၏စုစုပေါင်းအကျိုးခံစားခွင့်နှင့်ပတ်သက်။ ထင်မြင်ချက်ဆရာဝန်များနှင့်အာဟာရပညာရှင်အားလုံးကအတူတူမဟုတ်ပါဘူး။

ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများနှင့် fructose ၏အကျိုးကျေးဇူးများကို

fructose ၏အဓိကဂုဏ်သတ္တိများမှာ၎င်းသည်သကြားဓာတ်ထက် ၂ ဆနီးပါးချို။ glycemic index နိမ့်သည် ဖြစ်၍ ၎င်းကိုချိုမြိန်စေရန်မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်။

သွေးထဲရောက်သည်နှင့်ပုံမှန်သကြားသည်သွေးထဲတွင်ဂလူးကို့စ်ပမာဏကိုတိုးမြှင့်ပေးပြီးစိတ်ရှုပ်ထွေးစေသည်။ ၎င်းကိုလျှော့ချရန်အင်ဆူလင်ဟော်မုန်းကထုတ်လုပ်သည်။ ပန်ကရိယသည်အင်ဆူလင်လိုအပ်သောပမာဏကိုထုတ်လုပ်နိုင်ခြင်းမရှိပါကအလားတူယန္တရားသည်ဆီးချိုရောဂါရှိသူများအတွက်အန္တရာယ်ရှိနိုင်သည်။ သွေးတွင်းသကြားဓာတ်မြင့်မားခြင်းသည်သွေးကြောနံရံများကိုပျက်စီးစေပြီးဒဏ်ရာရရှိသည့်သွေးကြောများအားလက်စထရောလ်ပြားများဖြင့်ကြီးထွားစေသည်။ ၎င်းသည်အပြန်အလှန်အားဖြင့်သွေးစီးဆင်းမှု၊ trophic အနာများ၊ နှလုံးရောဂါနှင့်အသက်အန္တရာယ်ကိုခြိမ်းခြောက်စေသောလေဖြတ်ခြင်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

fructose သွေးထဲသို့ဝင်သောအခါ, ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာသကြားအဆင့်ကိုမတိုးပါဘူး။ သွေးဆဲလ်များသည်အင်ဆူလင်မပါဘဲ၎င်းကို metabolize လုပ်သည်။ ဤ fructose ၏ဂုဏ်သတ္တိကိုဆီးချိုရောဂါရှိသည့်လူနာ၏အာဟာရတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ fructose ကိုစားသုံးသည့်အခါဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်များအရဤအမျိုးအစားလူနာများတွင်သကြားဓာတ်တည်ငြိမ်မှုကိုရရှိရန်ဖြစ်နိုင်သည်။ နောက်ထပ်တန်ဖိုးရှိသောသက်သေပြနိုင်သောဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုမှာသွားကြွေပေါ်တွင်၎င်း၏ဆိုးကျိုးသက်ရောက်မှုမရှိခြင်းဖြစ်သည်။

ထိခိုက်ရန်သို့မဟုတ်သိရန်အင်္ဂါရပ်များကိုတည်ဆောက်ပါ

ဤအားသာချက်များရှိသော်လည်းကျွမ်းကျင်သူများသည်သာမန်သကြားဓာတ်ကိုလုံးဝအစားထိုးလျှင် fructose ၏အန္တရာယ်များအကြောင်းပြောဆိုသည်။ ဤအချက်အလက်များသည်ပြည်တွင်းနှင့်ပြည်ပသိပ္ပံပညာရှင်များအားခေတ်သစ်လေ့လာမှုများမှအတည်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။ အမှန်မှာ fructose ကိုအစာ၌အမြဲတမ်းအသုံးပြုခြင်းဖြင့်သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ပမာဏသည်ခွင့်ပြုထားသောကန့်သတ်ချက်အောက်တွင်တဖြည်းဖြည်းကျဆင်းသွားပါက hypoglycemic အခြေအနေများပေါ်ပေါက်လာသည်။

fructose ကိုပုံမှန်နှင့်မထိန်းချုပ်နိုင်ခြင်းအားဖြင့် fructose ကိုစားသုံးသူသည်အစဉ်အမြဲဆာလောင်မွတ်သိပ်နေသည်ဟုခံစားရပြီးအစားအစာအမြောက်အများကိုစုပ်ယူခြင်းအားဖြင့်သူ့ကိုကျေနပ်အောင်ကြိုးစားသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် endocrine မမှန်မှုများဖြစ်ပေါ်လာပြီးအဝလွန်ခြင်းနှင့်ဆီးချိုရောဂါဖြစ်နိုင်သည်။ ထို့အပြင်ကိုယ်အလေးချိန်ကျခြင်းအတွက်သကြားအစား fructose အသုံးပြုခြင်းသည်ထုတ်ကုန် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၄၀၀ kcal ခန့်ရှိသောကြောင့်မမျှတပါ။

ဇီဝဖြစ်စဉ်မမှန်ခြင်းနှင့်ကိုယ်အလေးချိန်ပိုတက်ခြင်းအပြင် fructose ၏ထိခိုက်မှုနှင့်အသည်း၏ဖက်တီးယိုယွင်းမှုဖြစ်စဉ်တွင်၎င်း၏အနှုတ်လက္ခဏာအခန်းကဏ္, သည်အသည်းဆဲလ်များယိုယွင်းခြင်းပါဝင်သောကြောက်မက်ဖွယ်နာတာရှည်ရောဂါဖြစ်သည်။ ဤသည်ကြောင့်, ပြိုကွဲ၏ဖြစ်စဉ်တွင်, လူကြိုက်များ fructose အလွန်လျင်မြန်စွာစုပ်ယူခြင်းနှင့်အဆီသို့သီးသန့်အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်နှင့်တပြိုင်နက်, ဖြစ်စဉ်သိသိသာသာနှင့်ပိတ်ဆို့ရန်အလွန်ခက်ခဲသည်။ အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသောအသည်းပျက်စီးမှုပုံစံကိုမထိန်းချုပ်ဘဲအသုံးပြုခြင်းတွင်အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သော fructose ကိုလည်းတွေ့ရှိရသည်။

သိပ္ပံပညာရှင်များသည်ယူအက်စ်အဝလွန်ခြင်းဖြစ်ပွားမှုကို fructose နှင့် Pseudo-dietary ထုတ်ကုန်များတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုခြင်း၏အန္တရာယ်များနှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ အထက်ပါအချက်များအရလူ ၅၀၀ ဂရမ်ထက်မကနေ့စဉ်စားသုံးသည့်အခါလူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် fructose အကျိုးကျေးဇူးများကိုဖော်ထုတ်ပြသခဲ့ပြီးအလွန်အကျွံသုံးစွဲခြင်းသည် fructose အလွန်အကျွံသုံးစွဲခြင်းဖြင့်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်ရှိရောဂါများကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

Fructose ၏စားသုံးမှု

ကျန်းမာသောလူများတွင်အသီးနှင့်သစ်သီးအမျိုးမျိုးကိုစားသောအခါကိုယ်ခန္ဓာအတွင်း၌ fructose စားသုံးခြင်းသည်သဘာဝကျကျဖြစ်ပေါ်သင့်သည်။ အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုရောဂါရှိသည့်လူနာ၏အာဟာရတွင်ပင်ယနေ့ fructose ၏အကျိုးကျေးဇူးများမှာမငြင်းနိုင်ပါ။ ဆရာဝန်များကသူတို့၏အစားအစာတွင်အစာရှောင်ခြင်းကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ပမာဏကိုကန့်သတ်ရန်ရိုးရှင်းစွာအကြံပေးသည်။ fructose အသုံးပြုမှုကိုပြသသူများသည်ဆရာဝန်၏ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင်ထိုသို့ပြုလုပ်ရန်အထူးအကြံပြုထားပါသည်။

၁၀၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် T. bale ။440 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် T. ign ။219 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် optical ဂုဏ်သတ္တိများ အလင်းယိုင်အညွှန်းကိန်း1,617 ခွဲခြား Reg ။ CAS နံပါတ်57-48-7 အပြုံးများ

အချက်အလက်များကိုစံသတ်မှတ်ချက်များ (25 ° C, 100 kPa) အတွက်ဖော်ပြထားခြင်းမရှိပါ။

frructose (arabino-hexulose, levulose, သစ်သီးသကြား) - အထူးသဖြင့် D-isomer သည် monosaccharide, ketone alcohol, ketohexose, သက်ရှိသက်ရှိများ၊ ချိုသောသီးနှင့်သစ်သီးအားလုံးနီးပါးတွင် - ၎င်းသည် monosaccharide link အနေဖြင့် sucose နှင့် lactulose တို့၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဖructoseသည်ဂလူးကို့စ်၏ isomer တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့်အခြား aldoses များနှင့်မတူဘဲ fructose သည် alkaline နှင့် acidic solution များတွင်မတည်မငြိမ်ဖြစ်ပြီး polysaccharides သို့မဟုတ် glycosides ၏အက်ဆစ် hydrolysis အခြေအနေများအောက်တွင်ပြိုကွဲသည်။ fructose အက်ဆစ်များရှေ့မှောက်၌ပြိုကွဲပျက်စီးခြင်း၏ကန ဦး အဆင့်မှာ 5-methylolfurfurol ၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အတူ၎င်း၏ furanose ပုံစံ၏ရေခန်းခြောက်ခြင်းဖြစ်သည်။ Resorcinol ၏ရှေ့မှောက်တွင် fructose ကိုအရည်အသွေးတုန့်ပြန်မှုအတွက်အခြေခံဖြစ်သည့် Selivanov ၏စမ်းသပ်မှု -

အက်တမ်ပတ် ၀ န်းကျင်တွင် Fructose ကို KMnO4 မှဓာတ်တိုးသည်။ oxalic acid နှင့် tartaric acid ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ရှာဖွေခြင်း

၎င်းသည်ပျားရည် ၈၀% ရှိသည်။ ၎င်းကိုချိုသောအသီးများနှင့်သစ်သီးများအားလုံးနီးပါးတွင်တွေ့ရသည်။

ကယ်လီဖိုးနီးယားတက္ကသိုလ်မှသိပ္ပံပညာရှင်များမှလေ့လာမှုအသစ်အရအလွန်အကျွံပါဝင်မှုများသော fructose သည် ဦး နှောက်အတွင်းရှိရာနှင့်ချီသောမျိုးဗီဇများကိုပျက်စီးစေနိုင်သည်။ ဤဗီဇများသည်များစွာသောရောဂါများနှင့်ဆက်နွယ်သည် - ဆီးချိုရောဂါနှင့်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများမှအယ်လ်ဇိုင်းမားရောဂါနှင့်အာရုံစူးစိုက်မှုလိုငွေပြမှုအလွန်များသောရောဂါ။ မြင့်မားသော fructose ပြင်းအား၏အန္တရာယ်များနှင့်ပတ်သက်သောသတင်းအချက်အလက်သည်အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ဤအချိုမှုန့်ကိုတစ်မျိုး (သို့) အခြားတစ်ခုဖြင့်လူအားလုံးအသုံးပြုကြသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ သစ်သီးနှင့်အမျှင်များသည်ခန္ဓာကိုယ်မှသကြားဓာတ်ကိုစုပ်ယူမှုကိုနှေးကွေးစေသော်လည်း၎င်းသည် ဦး နှောက်ကိုကာကွယ်သောအခြားအကျိုးရှိသောအရာများပါရှိသည်။

ဗြိတိန်သိပ္ပံပညာရှင်များသည်ကြွက်များကိုစမ်းသပ်မှုများစွာပြုလုပ်ခဲ့ပြီးကြွက် ဦး နှောက်တွင်မျိုးဗီဇပေါင်း ၂၀၀၀၀ ကျော်ကိုစမ်းသပ်ခဲ့သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် fructose ဓာတ်စာတွင်ပါဝင်သောကြွက်များတွင် hypothalamus (ဦး နှောက်၏အဓိကဇီဝဖြစ်စဉ်စင်တာ) တွင်မျိုးဗီဇ ၇၀၀ ကျော်နှင့် hippocampus ရှိမျိုးဗီဇ ၂၀၀ ကျော် (သင်ယူမှုနှင့်မှတ်ဥာဏ်ကိုထိန်းညှိသည်) ကိုပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ဤပြောင်းလဲမှုများသည် fructose ကြောင့်ဖြစ်ရခြင်းနှင့်ဇီဝြဖစ်ပျက်မှု၊ ဆဲလ်ဆက်သွယ်မှုနှင့်ရောင်ရမ်းခြင်းကိုထိန်းညှိပေးသောသူများထဲတွင်ပါဝင်သည်။ ဤအဗီဇရှိရောဂါများသည်ပါကင်ဆန်ရောဂါ၊ စိတ်ကျရောဂါ၊ စိတ်ကြွစိတ်ကျရောဂါနှင့်အခြား ဦး နှောက်ရောဂါများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ မျိုးဗီဇကိုးရာအနက် Bgn နှင့် Fmod မျိုးဗီဇများသည်ပထမဆုံးပြောင်းလဲခြင်းဖြစ်သည်။ သူတို့ကရာပေါင်းများစွာသောအခြားမျိုးဗီဇများနှင့်ဆက်နွယ်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ထို့ကြောင့်ပိုလျှံ fructose သည်ကိုယ်ခန္ဓာကိုအန္တရာယ်ကြီးစေသည်။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်လက်ရှိ ဦး နှောက်ရောဂါနှင့်ဇီဝြဖစ်၏ပျံ့နှံ့အဓိကအား fructose စားသုံးမှုတိုးမြှင့်နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။

ကံကောင်းထောက်မစွာ, ဒီပြproblemနာကိုဖြေရှင်းဖို့သိပ္ပံပညာရှင်တွေရှာမတွေ့မချင်းကျွန်တော်တို့ဟာ fructose ရဲ့ဆိုးကျိုးတွေကိုလျှော့ချဖို့အခွင့်အရေးရှိပါတယ်။ Omega-3 fatty acid အမျိုးအစား o docgahexaenoic acid (DHA) ကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့် fructose ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုသုတေသီများကတွေ့ရှိခဲ့သည်။ DHA သည်ပျက်စီးနေသောမျိုးဗီဇများအားပုံမှန်အခြေအနေသို့ပြန်လည်ရောက်ရှိစေသည်။ အချို့သော DHA ကိုဆော်လမွန်အသား၊ ငါးဆီ၊ walnuts၊ ပိုက်ဆန်အစရှိသောအသီးအနှံနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင်တွေ့ရသည်။ ပြနာကငါတို့အများကြီးပို fructose စားသုံးသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

သုံးသပ်ချက်ကို Fructose ပေါ်မှာရေးပါ

• (အင်္ဂလိပ်လို။ )
• (အင်္ဂလိပ်လို။ )
• (အင်္ဂလိပ်လို။ )

ဂလူးကို့စနှင့် fructose အကြားခြားနားချက်

ဖructoseဆန့်ကျင်ဂလူးကို့စလူတိုင်းကသူတို့ကိုယ်သူတို့ကို“ ချိုသောသွား” ဟုသတ်မှတ်ကြမည်မဟုတ်သော်လည်းသူတို့၏အစားအစာမှသကြားများအားလုံးကိုပျော်ရွှင်စွာစွန့်လွှတ်မည့်သူအနည်းငယ်သာရှိသည်။ သကြားသည်ပုံစံအမျိုးမျိုးရှိသော်လည်းများသောအားဖြင့်သကြား၊ ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose တို့ဖြစ်သည်။ သငျသညျအနိမ့်ဆုံးဘုံပိုင်းခြေကိုရှာဖွေနေလျှင်, ဒီ monosaccharides နှစ်ခုဟာ sucrose ၏အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သောကြောင့်, ဂလူးကို့စနှင့် fructose သာဖြစ်သင့်သည်။

ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose အကြားတွင်တူညီမှုများစွာရှိသည်။ ၎င်းတို့သည်ရိုးရှင်းသည့်သကြားများဖြစ်ကြပြီး monosaccharides များဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းသောသကြားများတွင်သကြားဓာတ် disaccharide ကဲ့သို့သောနှစ်ခုမဟုတ်ဘဲဘိုဟိုက်ဒရိတ်တစ်မျိုးတည်းသာပါရှိသည်။ ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose များအတွက်ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပုံသေနည်းမှာ C6 (H2O) ၆ အတူတူပင်ဖြစ်သည်။ ၆။ သူတို့သည်ခန္ဓာကိုယ်ထဲသို့ ၀ င်ရောက်သောအခါသကြားဓာတ်နှစ်မျိုးလုံးသည်အသည်းထဲ၌ရောက်ရှိသွားသည်။ အဲဒီမှာထုတ်လုပ်ထားတဲ့နှင့်သဘာဝအစားအစာအများစုမှာ fructose နှင့် glucose ပေါင်းစပ်ပါဝင်သည်။ မြင့်မားသော fructose ပြောင်းဖူးရည်ကဲ့သို့သော fructose အားလုံးနီးပါးတွင်သင်တွေ့ရှိရန်မျှော်လင့်သောအစားအစာများသည်အမှန်တကယ်တွင် fructose ၏မျက်နှာသာအတွက် ၅၅% မှ ၄၅ ရာခိုင်နှုန်းသောဖွဲ့စည်းမှုရှိသည်။

ဤသကြားနှစ်မျိုးကွဲပြားသောအဓိကနည်းလမ်းများစွာရှိသည်။

မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းမှု၄ င်းတို့၏ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပုံသေနည်းများအတူတူပင်ဖြစ်သော်လည်းဂလူးကို့စ်နှင့် fructose မော်လီကျူးများကိုမတူညီသောဖွဲ့စည်းမှုများတွင်ချထားသည်။ သူတို့နှစ် ဦး စလုံးသည်ကာဗွန်အက်တမ်ခြောက်ခုပါသည့်ဆhe္ဌဂံကိုစတင်ခြင်းဖြင့်စတင်သည်။ ကာဗွန်တစ်ခုစီသည်ရေမော်လီကျူးတစ်ခုနှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ ဂလူးကို့စသည် aldohexose ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ကာဗွန်ကိုဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်တစ်ခုနှင့်တစ်ခုနှင့်အောက်ဆီဂျင်အက်တမ်နှစ်ခုပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့်ပူးတွဲထားသည်။ Fructose "သည် ketohexose ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ကာဗွန်သည်အောက်စီဂျင်အက်တမ်တစ်ခုနှင့်သာချိတ်ဆက်ထားသည်။

ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းသကြားနှစ်မျိုးလုံးသည်အသည်းတွင်အဆုံးသတ်သည်။ သို့သော် ဂလူးကို့စ်ကိုလောင်ကျွမ်းသည်။ သွေးစီးဆင်းမှုကြောင့်စုပ်ယူပြီးအသည်းသို့ပို့သည်။ ၎င်းသည်ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံးကိုစွမ်းအင်ဖြည့်ဆည်းရန်ဖျက်ဆီးခြင်းဖြစ်သည်။ ဤပျက်စီးခြင်းဖြစ်စဉ်သည်အင်ဆူလင်လိုအပ်သည်။ Fructose ကိုစားပြီးစုပ်ယူသော်လည်းစွမ်းအင်ကိုဂလူးကို့စ်ထက်နှေးကွေးစွာထုတ်လွှတ်သည်။ အင်ဆူလင်ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုမလိုအပ်သဖြင့်ဆီးချိုရောဂါအတွက်အနည်းငယ် ပို၍ ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။

အရသာဖructoseသည်ဂလူးကို့စ်ထက်အဆပေါင်းများစွာချိုသည်။ လူအများစုက fructose ကုန်ကြမ်းသည်လွှမ်းမိုးနိုင်ကြောင်းတွေ့ရှိကြသည်။ ၎င်းသည်အထူးသဖြင့် fructose တွင်ပါ ၀ င်သောအသီးများမှည့်လာသောအခါ၎င်းသည်အထူးသဖြင့်မှန်ကန်သည်။ fructose ချက်ပြုတ်ပြီးသည်နှင့်၎င်း၏ချိုအများစုဆုံးရှုံးသည်။ ထို့ကြောင့်ဖလူးကို့စ် (crystalized fructose) အစားမုန့်ဖုတ်ရန်အတွက် sucrose သို့မဟုတ် granular သကြားကိုအကြံပြုသည်။

အကျဉ်းချုပ် ၁။ ဖရူကူတိုနှင့်ဂလူးကို့စ်တို့သည်တူညီသောဓာတုဗေဒဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းမှုရှိသော်လည်းမတူညီသောမော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အတူ monosaccharides များနှင့်တူသည်။ ၂။ ဤသကြားနှစ်မျိုးလုံးသည်ချိုသောအစားအစာအားလုံးနီးပါးတွင်တွေ့ရသည်။ ၃။ ဂလူးကို့စ်သည်သင့်လျော်သောဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအတွက်အင်ဆူလင်လိုအပ်ပြီး fructose သည်အင်ဆူလင်အပြောင်းအလဲကိုမလိုအပ်ပါ။ 4. ကွဲပြားခြားနားသော fructose ဂလူးကို့စထက်အဆများစွာချိုသည်။